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烘焙入门

  • 必备工具清单
  • 必备原料清单
  • 烘焙基础知识
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烤箱 1.烤箱 -- 几乎所有烘焙材料都需要烤箱来最后烤熟,所以它是家庭烘焙的第一必备工具。国外品牌推荐ACA、国内品牌推荐长帝,价格大概在500-1000左右。
厨房秤 2.厨房秤 -- 精确称取烘焙原料的工具,烘焙必备工具之一。推荐香山牌,价格在40元左右。
打蛋器 3.打蛋器 -- 打发鸡蛋、奶油之类液态烘焙原料的工具,比手工打发节省95%以上的时间。推荐ACA牌,价格在80元左右。
量勺 4.量勺 -- 精确量取液体原料的工具。要买各种规格都有的一整套,可以满足大部分使用需要。价格在20元左右。
烤盘系列 5.烤盘系列 -- 原料在烤箱内的放入、盛放、取出的一系列工具,一般买烤箱的时候自带。
面粉筛 6.面粉筛 -- 将面粉筛成松散、大小均匀颗粒的工具。价格10元左右。
不锈钢盆 7.不锈钢盆 -- 搅拌原料、打发原料的必备容器。要准备不同形状、不同容量的若干个,方便烘焙中使用。价格整套100元左右。
橡皮刮刀 8.橡皮刮刀 -- 面糊类原料搅拌的必备工具。价格20元左右。
塑料刮铲 9.塑料刮铲 -- 刮平蛋糕类的面糊、奶油的必备工具。价格5元左右。
烘焙锡纸 10.烘焙锡纸 -- 包裹食材、隔热食材、防止食材着色过深、易于脱模。价格15元左右。
烘焙油纸 11.烘焙油纸 -- 隔离食材,防止食材粘连模具,比锡纸便宜。价格10元左右。
蛋糕圆模 12.蛋糕圆模 -- 制作蛋糕的必备模具,通常为圆形,底部是活动的,可脱出。价格30元左右。
烤箱温度计 13.烤箱温度计 -- 精确掌握烤箱温度的工具。价格30元左右。
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面粉 1.面粉 -- 烘焙用的面粉是高筋和低筋面粉。高筋粉适用于制作面包;低筋粉适用于制作蛋糕和饼干。
鸡蛋 2.鸡蛋 -- 鸡蛋广泛用于烘焙制作中,是制作饼干、蛋糕必不可少的原料。烘焙用的鸡蛋要用鲜鸡蛋,不新鲜的不能用,更不可以是冷冻过的。
白砂糖 3.白砂糖 -- 烘焙食品以甜为主,白砂糖是甜的来源。推荐太古牌。
糖粉 4.糖粉 -- 多用来装饰糕点,也可以用来制作曲奇、蛋糕等。白砂糖磨成粉末的状态,推荐太古牌,价格11元/300克左右。
黄油 5.黄油 -- 制作黄油曲奇饼干的必备原料,推荐安佳牌。价格约25元/500克左右。
淡奶油 6.淡奶油 -- 制作奶油蛋糕、小山卷等烘焙制品的必备原料。推荐蓝风车牌或者铁塔牌。价格50元/1L左右。
植物油 7.植物油 -- 烘焙用的植物油一般为色拉油、橄榄油。
奶油奶酪 8.奶油奶酪 -- 制作奶酪蛋糕的必备原料。推荐kiri牌,价格55元/500克左右。
马苏里拉奶酪 9.马苏里拉奶酪 -- 制作比萨的必备原料。价格25元/450克左右。
马斯卡彭奶酪 10.马斯卡彭奶酪 -- 制作提拉米苏的必备原料。价格50元/500克左右。
可可粉 11.可可粉 -- 可以用来制作提拉米苏、巧克力蛋糕、可可味曲奇和热可可奶等。价格30元/250克左右。
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1.蛋白打发方法详解

本文细致的讲解了烘焙新手必备的蛋白打发技巧,看完后,相信你对蛋白的打发会有一个清楚的脉路。

2.奶油打发方法详解

奶油打发是烘焙必备技巧。本文站在烘焙入门新手的角度详细讲解了奶油打发的每一个重点和注意事项。

3.黄油打发方法详解

黄油广泛用于磅蛋糕、麦芬、黄油饼干等烘焙食品的制作。本文分三步详细讲解了黄油的打发过程、要点及注意事项。

4.10个烘焙入门问答

以问答的形式总结了烘焙入门新手在实际烘焙制作过程中的10个常见问题。

5.8个烘焙基础用语

简单介绍了4种蛋糕打法、2种拌和方法和2种发泡状态。

6.给烘焙入门者的一些忠告

给烘焙新手的一些中肯的建议和忠告,烘焙入门者必看。

7.鸡蛋白打发的三大重点

讲解了打发蛋白过程中加糖时机、搅拌工具和搅拌程度的三个重点。

8.烤箱的3个使用注意事项

使用烤箱制作烘焙食品时的3个注意事项。

9.烤箱温度掌控简谈

精确地掌控烤箱的温度是烘焙的重点,也是很多烘焙新手最棘手之处。本文告诉大家烤箱温度问题的根本原因和应对办法。

10.淡奶油打发的经验分享

主要介绍了淡奶油不同适用范围的打发程度。

烘焙食谱

培根土豆格子 墨鱼樱花虾饼 咖啡夹心饼 菠萝达克斯饼 炸面棒 芝麻/杏仁糖片 玫瑰马卡龙 蜜糖迷你蛋糕 黑巧克力小西饼 豆腐芝士蛋糕 白干酷奶酪蛋糕 海盐巧克力酥饼 香蕉饼干 红茶卷糕 巧克力碎酥饼
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