奶油打发方法详解

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奶油的用途非常广泛,它是生日蛋糕、小山卷等需要抹面或夹心的烘焙食品的必备原料。

奶油分为两种,一种是动物性奶油、一种是植物性奶油。植物性奶油说是奶油,实际上是从植物油中提取出来的,含有大量的反式脂肪酸,长期食用会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,现在世界各国已纷纷对植物性奶油进行限制;而动物性奶油则是从动物的鲜奶中提取,富含蛋白质、钙,营养价值介于脂牛奶和黄油之间,口味也比植物性奶油好很多。

我们强烈建议使用动物性奶油。

奶油打发的详细步骤如下:

1、先将奶油放在冰箱里冷藏12个小时,因为越凉的奶油越容易打发。但是千万不要把奶油放进冰箱冷冻,因为经过冷冻的奶油会油水分离,永远不能打发。

2、将奶油倒入一个深一些的金属盆子里,盆中一定要无水无油。加入所需的糖(一般为细砂糖或糖粉) --- 之所以用深一些的盆子,是因为打蛋器的头会尽可能深入奶油中,容易打发(见下图)。

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

3、准备一些冰块,垫在金属盆子下面,这样可以保持奶油打发时一直处于低温状态。然后将打蛋器调到中速,开始搅打(见下图)。

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

4、感觉盆中的奶油变得稍稍稠了一些(见下图),把打蛋器换成慢速档,继续搅打。换成慢速的目的是怕奶油打过头,此时应该边打边观察。

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

5、你会查觉到奶油变得越来越稠,然后出现纹路(见下图)。此时一定要边打边观察,因为一不小心就会打过头。

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

6、当奶油打到打蛋器拉起时能留下一个小弯钩时(湿性发泡),就大功告成了(见下图)!

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

打发成功的奶油,表面光滑、细腻(见下图):

烘焙入门食谱奶油打发方法详解

打发过度,呈“豆腐渣”样的奶油,表面粗糙,有颗粒(见下图):

烘焙入门食谱奶油打发方法详解
注意事项:

1、奶油、盆子、打蛋器头在打发过程中要保持较低温度,这样才容易打发。这也是为什么奶油要先冷藏、盆子底下为什么要垫冰的原因。如果没有冰,也可以用凉水代替。

2、放奶油的盆子一定要干净、要无水无油,如果盆子里有水或油,奶油基本不会被打发。

3、奶油打发后要尽快使用,防止融化。而且要一次性用完,用不完的奶油放进冰箱后会出来很粗糙的颗粒,口感也会差很多。


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