熔岩蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕

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原料

  1. 牛奶巧克力120克
  2. 苦甜巧克力120克
  3. 牛奶50克
  4. 全蛋150克(3个)
  5. 细白砂糖75克
  6. 盐1/4小匙
  7. 牛奶36克
  8. 低筋面粉75克

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤1

    1把两种巧克力加牛奶一起隔水加热。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤2

    2搅拌到完全融化。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤3

    3再隔着冰块水冷却。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤4

    4到不易流动即可。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤5

    5装入塑料袋里。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤6

    6卷成长约22公分的棒状,冻硬。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤7

    7取出切成10小块。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤8

    8用手调整成圆柱体,备用。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤9

    9烤箱预热。参考本站基本全蛋蛋糕进行全蛋打发并混合材料成为面糊。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤10

    10装入纸烤杯,只装1/4高度。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤11

    11放入烤箱的中上层,烤约3分钟,烤到表面凝结。小心取出,放入一块巧克力。要放在正中间。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤12

    12把剩余面糊平均装入。注意巧克力的上下周围都要有面糊,免得蛋糕烤好还没切开,巧克力就流出来。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之熔岩蛋糕制作步骤13

    13再放回烤箱中层,继续烤11分钟,趁热食用。

制作提示:

•天气寒冷时,和巧克力一起加热的牛奶可以增加10克,成为60克,让巧克力可以保持更久的流动性。其实每个品牌、每种浓度的巧克力凝固点都不同,所以若觉得巧克力流动性太高,蛋糕一切开就整个流出来,就减少牛奶量;若觉得巧克力太结实,蛋糕切开巧克力也不会流下来,就要增加牛奶量。

•熔岩蛋糕的蛋糕体通常是面糊类,这里则是乳沬类,所以必需先烤到表面凝结才能放入巧克力,否则因为面糊太轻,巧克力会下沉。

•蛋糕体本身也可以做成巧克力口味,用10克可可粉取代10克面粉即可。

•烘焙要点:210°C/中上层及中层/14分钟

•纸烤杯10个(容置125CC)


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