淡奶油打发的经验分享

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这里的淡奶油指的是天然乳脂淡奶油,植脂的请勿参考。

乳脂淡奶油要打到什么程度,是很多烘焙入门者常问的问题。根据淡奶油的用处,状态也不尽相同,这里笔者只把自己的经验分享下。

首先,淡奶油一次不要打的太多,不够再打,或者先将需要的淡奶油打至五分发,之后根据不同的用途再打到相应状态。

用于夹层,因为需要淡奶油的支撑力可打至八分发,在抹刀不断操作淡奶油的过程中,淡奶油仍然会越来越硬挺,打过发会导致淡奶口感松散,不细滑。

用于抹面,因为需要淡奶油抹平光滑打至六七分发即可,此时淡奶油较易抹平整。

用于裱花,需要九至十分发,裱出的花才能硬挺不化。

用于蛋糕卷,因卷的过程中需要淡奶油的支撑力,需要九分打发。


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