焦糖焗布丁蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕

焗布丁,是用蛋的凝结力把牛奶和糖凝结起来,适合热食。焗布丁要在模底淋点焦糖液,不但有助色香味,而且容易脱模。

焗布丁时把蛋糕糊倒在布丁液上一起烤熟,就是焦糖焗布丁蛋糕(因为比重不同所以不会混合,不必担心)。

(指向照片看大图)

原料

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤1

    1先煮焦糖,参考本站焦糖制作方法,趁热倒入蛋糕模底部,约50克。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤2

    2放入冰箱冷藏,以使焦糖凝结。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤3

    3把布丁的材料搅拌均匀,但不要打出泡沫。过滤。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤4

    4把烤箱预热,开始制作蛋糕。参考本站基本分蛋蛋糕,将蛋糕材料制作成分蛋蛋糕面糊。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤5

    5取出冷藏的蛋糕模,把布丁液轻轻倒入,勿太用力以致冲散焦糖。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之焦糖焗布丁蛋糕制作步骤6

    6把蛋糕面糊倒在布丁液上。

  7. 7轻轻抹平。

  8. 8烤盘放入烤箱中下层,加水到接近1公分高。

  9. 9把蛋糕放在水上,烤约40分钟即可。不要让水干掉,若是沸腾可以加点冰块降温。

  10. 10出炉,放置一下。

  11. 11边缘用刀划开,倒扣在盘子上,趁热享用,但也可以冷食。注意不可用纸盘盛装,融化的焦糖会流下把纸盘浸湿。

制作提示:

1、焦糖的煮法请参考本站焦糖制作方法,煮的越焦颜色越深,比较好看,但味道也越苦。煮好立刻倒入模中,以免放凉凝结难倒。

2、用剩的焦糖加一点热水再煮一下,变成比较稀的焦糖液,装瓶保存,可以用来调味或淋在咖啡上。

3、蛋糕扣出后蒸化的焦糖会流下来,沾在蛋糕体上,特别湿润可口。做焦糖焗布丁蛋糕,就和焗布丁一样,要隔水烤,所以不能用活动模型,以免渗水。

4、隔水就是把模型放在水上烤,遇水若沸腾,布丁就会有孔洞。虽然开始烤时用冷水,但若烤箱太过密闭到后来水还是有可能会沸腾,介意的话就加些冰块以降低水温,只要不沸腾即可。

5、模具:8寸圆模1个(直径20公分,高7公分)。

6、烘焙温度和时间:190°C/中下层/40分钟。


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