基本分蛋蛋糕

制作方法

1. 

   1烤箱预热。把蛋黄、糖、盐一起搅打。

2. 

   2搅打片刻，直到颜色变白一些。

3. 

   3色拉油分几次加入，每次都要搅拌均匀才能再加。

4. 

   4把牛奶也倒入拌匀。

5. 

   5把面粉筛入，拌匀。

6. 

   6这些动作都可以用直形打蛋器完成。

7. 

   7加了面粉后好像怎么搅拌都有颗粒，但只要放置一下就会更均质。

8. 

   8使用干净无水无油的钢盆及打蛋器，放入蛋白。

9. 

   9蛋白用高速或中速打到起泡，依使用的机器的力量决定。加入1/3糖，继续打一阵子，泡沬开始有立体感。

10. 

    10再加1/3糖，继续打一阵子，大气泡几乎消失，组织变得细致。

11. 

    11加最后1/3的糖，继续打一阵子，大气泡几乎消失，组织变得细致。

12. 

    12拉起测试时蛋白霜会向下流动，表示打发还不足。

13. 

    13到湿性发泡，外表有水光，拉起测试时手感轻软，尖峰呈下垂状。

14. 

    14打片刻再观察，若是水光渐渐消失，拉起测试时手感厚重，尖峰不下垂，就是硬性发泡(或称干性发泡）。

15. 

    15把一半蛋白霜刮到蛋黄糊中。

16. 

    16先用直形打蛋器拌到半匀。

17. 

    17再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀。

18. 

    18整个倒回另一半蛋白糊里，搅拌均匀。确定盆底没有蛋黄糊沉淀。

19. 

    19刮入活动模里。

20. 

    20敲一敲把大气泡震破。

21. 

    21放入烤箱下层，165度，烤45分钟。

22. 

    22用手轻按中心，觉得有弹性而没有浮动感，就是熟了。也可以用刺针从中间刺下去再拔出，不沾面糊就是熟了。取出倒扣冷却。可以放在凉架上或两个倒扣的碗上。

23. 

    23—定要等完全凉透才能脱模，用利刀沿边缘切开刀尖紧贴模子稍用力切动。

24. 

    24脱去四周圆模。

25. 

    25再切掉模子底部。