焦糖制作方法

所需原料：

1、砂糖(黄白皆可)100%

2、水25%

3、滚水25%-50%

制作方法：

一、把糖加水煮沸，继续煮到出现焦色，不时摇晃锅子使焦色平均。

二、确定颜色够深后才冲滚水。如果颜色太深会很苦，如果颜色不够深，冲了滚水后颜色就不会再变深。

三、戴着手套把滚水冲入锅中。因为冲水时会冒大量蒸汽，要戴手套才不会被烫伤。

四、摇一下锅子，继续煮片刻，成为均匀的糖液即可熄火。

制作成功后的样子：

注意事项：

1、糖和水的比例是重量比或体积比都可以。煮焦糖最好不要搅拌以免反砂，所以用不沾锅煮最好，不搅拌也不会焦底。

2、第一次加的水，是用来溶化砂糖，要一直煮到完全蒸发，糖才会焦化，所以加太多徒然浪费火力。不加也可以，但是干的砂糖受热不平均，容易煮到过焦。

3、煮好的焦糖，看似液体，等冷却就变成硬块，无法取用，所以要加第二次水，好把焦糖溶化成焦糖液--事实上我们烹饪烘焙时用的都是焦糖液不是焦糖。

4、第二次加的水一定要很热，不然焦糖遇冷结块，就很难再煮融化。滚水的份量决定焦糖液的浓度，若加25%，焦糖液会非常浓稠，冷却后如同麦芽糖一样；加到50%，焦糖液冷却后比较容易取用，但是当布丁的焦糖底就显得不够浓稠。

5、如果焦糖煮得浓，用剩的可以加一点热水再煮一下，变成比较稀的焦糖液，装瓶保存，以后用来调味或淋在咖啡上。