对话饼

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烘焙入门烘焙食谱之对话饼

对话(Conversation)的名称,来自法国德毕罗夫人最知名的著作《艾密莉的会话》。法国人聊天的时候,喜欢将左右食指交叉,就像对话塔皮的线条,可配合各种不同的果酱,千变万化,不变的是酥脆的质感及以内馅杏仁为底的芬芳香浓。

(指向照片看大图)

原料

  1. 速成起酥皮1/2片
  2. 蛋白1个
  3. 糖粉180克
  4. 杏仁奶油馅500克
原料提示:

本原料可以制作对话饼约10个

制作方法

  1. 1蛋白与糖用打蛋器混合均匀即为“蛋白糖霜”。

  2. 2将速成起酥皮压成20个直径6厘米的圆形。

  3. 3将圆面皮捏入挞模内,挤入杏仁奶油馅。

  4. 4再盖上另一片圆形面皮,用小刀去掉多余的面皮。

  5. 5切数条细细的面皮,十字交叉地放上,再去掉多余的面皮。

  6. 6在表面的空格子中,挤上薄薄的蛋白糖霜。

  7. 7放入已预热的烤箱中层,以全火200°C烤15分钟后,用铲子翻面,再用全火分钟取出即可。

制作提示:

1、速成起酥皮制作方法见本站蝴蝶酥

2、杏仁奶油馅制作方法见本站国王饼


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