蛋黄小西饼

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烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼

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原料

原料提示:

本原料可以制作蛋黄小西饼48小片

蛋黄小西饼制作方法

  1. 1烤箱预热。在两个烤盘上铺烤盘布。

  2. 2把蛋、蛋黄、盐、糖粉放盆中打散。

  3. 3—起隔水加热到微温。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤4

    4以高速打发。要打到极为浓稠,几乎不会流动,约需2〜5分钟。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤5

    5把面粉和可可粉筛入,轻轻拌匀。这很容易拌匀,但因为很浓稠,一搅动就会显得粗糙,不要误以为还没拌匀而一直搅拌,会导致失败。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤6

    6用平口挤花嘴挤在烤盘上,—盘挤24片。不可以挤太大,会容易摊开而烤成圆饼状。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤7

    7用筛子把糖粉筛在表面。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤8

    8放烤箱中上层,烤6分钟,轻触表面没有黏性即可。

  9. 9出炉放凉,取下。如果稍黏在烤盘布上,可以用小刀小心取下。

  10. 10奶油放室温软化,加盐及香草籽快速搅打均匀。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄小西饼制作方法制作步骤11

    11两片小饼中夹一些咸奶油,成为一组。

附:无糖香草奶油霜制作方法

  1. 1奶油放至柔软,与其它材料一起混合均匀。

制作提示:

1、蛋黄小西饼又叫小牛粒。取消可可粉,低筋面粉改成90克,就是原味的蛋黄小西饼。

2、因为材料里没有油脂,比较不会消泡,所以第二盘可以等第一盘烤好再进炉。

3、蛋黄小西饼里夹的香草奶油霜,应该是奶油加适量的糖粉和少许盐及香草籽所打成。因为蛋黄小西饼比较甜,所以我把糖粉取消:这样也很可口,但两片小饼容易滑开,口感也不太相同。

4、烤焙:200°C/中上层/6分钟。


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