蝴蝶酥

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烘焙入门烘焙食谱之蝴蝶酥

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原料

原料提示:

本原料可以制作蝴蝶酥25-30片

总制作

  1. 1将速成起酥皮取出,切成25厘米x30厘米的长方形。

  2. 2在饼皮表面喷上薄薄的水,撒上砂糖后,再喷一层薄薄的水。

  3. 3从左右两边向中间各对折7厘米,再向内对折一次,约7厘米,中间稍微留一点空隙,最后再对折成长条状。

  4. 4面团包覆保鲜膜冷藏1小时,使其变硬,取出,切成0.7-1厘米宽。

  5. 5放入已预热的烤箱中层,以全火200°C烤15分钟后,用铲子翻面,再用全火180°C烤10分钟取出即可。

速成起酥皮制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤1

    1A料切成2-3厘米的正方形块冷藏;C料搅拌至溶化且无颗粒状态;B料过筛,摊开铺平在桌上,将软化奶油加入用手搓成砂砾状。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤2

    2集中成圆形,再从圆形的中心点往外推开,做一个粉墙。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤3

    3将已混合的C料倒进粉墙凹槽中,—边慢慢地将粉墙内圈拨入中央,一边用手混合。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤4

    4直到快成团时,加入奶油块,整形成_个面团,压扁。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤5

    5将面团包上保鲜膜,冷藏1小时,取出后,在工作台与面团上撒上手粉,压成15厘米x50厘米的长方形,并用刷子去掉多余的手粉。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤6

    6将长方形面团折叠成3折,擀平,冷藏30分钟。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤7

    7取出面团,翻转90°,擀平成15厘米x50厘米的长方形,折叠成3折,擀平,再冷藏30分钟。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之速成起酥皮制作方法制作步骤8

    8重复取出面团,翻转90°,再擀平成15厘米x50厘米的长方形,折叠成3折,擀平冷藏60分钟,最后取出,擀开成25厘米x50厘米的长方形即成。

制作提示:

1、如果过程中酥皮发生沾黏,可撒上手粉。

2、若酥皮不好一次擀开,可以中途再冷藏一次后再擀开。

3、做好的速成起酥皮,装袋密封冷冻,可保存1个月,使用前取出放在冷藏室12小时即可使用。

4、蝴蝶酥因为第一次烘烤时,底部会有糖流出来,所以很容易上色,相对的另外一面较不易上色,所以需要翻面烤,让饼干上色更均匀。


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