蝴蝶酥

总制作

1. 1将速成起酥皮取出，切成25厘米x30厘米的长方形。

2. 2在饼皮表面喷上薄薄的水，撒上砂糖后，再喷一层薄薄的水。

3. 3从左右两边向中间各对折7厘米，再向内对折一次，约7厘米，中间稍微留一点空隙，最后再对折成长条状。

4. 4面团包覆保鲜膜冷藏1小时，使其变硬，取出，切成0.7-1厘米宽。

5. 5放入已预热的烤箱中层，以全火200°C烤15分钟后，用铲子翻面，再用全火180°C烤10分钟取出即可。

速成起酥皮制作方法

1. 

   1A料切成2-3厘米的正方形块冷藏；C料搅拌至溶化且无颗粒状态；B料过筛，摊开铺平在桌上，将软化奶油加入用手搓成砂砾状。

2. 

   2集中成圆形，再从圆形的中心点往外推开，做一个粉墙。

3. 

   3将已混合的C料倒进粉墙凹槽中，—边慢慢地将粉墙内圈拨入中央，一边用手混合。

4. 

   4直到快成团时，加入奶油块，整形成_个面团，压扁。

5. 

   5将面团包上保鲜膜，冷藏1小时，取出后，在工作台与面团上撒上手粉，压成15厘米x50厘米的长方形，并用刷子去掉多余的手粉。

6. 

   6将长方形面团折叠成3折，擀平，冷藏30分钟。

7. 

   7取出面团，翻转90°，擀平成15厘米x50厘米的长方形，折叠成3折，擀平，再冷藏30分钟。

8. 

   8重复取出面团，翻转90°，再擀平成15厘米x50厘米的长方形，折叠成3折，擀平冷藏60分钟，最后取出，擀开成25厘米x50厘米的长方形即成。