芋头酥

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烘焙入门烘焙食谱之芋头酥

紫白相间、小巧可爱的造型,弥漫空气中淡淡的芋香,松软香酥的口感,茶点的人气王!

(指向照片看大图)

原料

原料提示:

本原料为48个芋头酥的量

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤1

    1油皮切成每个重40g的小团,油酥切成每个重24g的小团;把油皮稍压平,油酥放入油皮内包起,用虎口将油皮包紧。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤2

    2用擀面杖把包好的面团擀长约20cm,将面皮卷起一次。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤3

    3卷起的面皮用刀子对切成两半。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤4

    4将切成半的面皮切口朝上放置于面板上,把手上沾上粉后将面皮压平。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤5

    5把压平的面皮切口处朝下,中间放入30g芋头馅,将面皮收紧,放入烤箱烘烤。

芋头馅做法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之芋头馅做法制作步骤1

    1将芋头切块蒸熟,用搅拌器拌细,再加入细砂糖、奶油、白豆沙及少许芋头香料,搅拌均匀,即可放凉备用。

油酥做法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油酥做法制作步骤1

    1低筋面粉围成粉墙,放入奶油、猪油拌匀成团。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油酥做法制作步骤2

    2加入几滴芋头香料,用刮刀边刮起边拌匀,放置松弛15分钟以上。

油皮做法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油皮做法制作步骤1

    1面粉围成粉墙,中间放入糖粉、奶油拌匀后再加入水拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油皮做法制作步骤2

    2面粉慢慢拌入奶油糖粉中,揉至光滑,放置松弛15分钟以上。

制作提示:

1、芋头馅不易保存,不要一次做太多。

2、可购买专业制造的现成芋头泥,既方便,又好吃。

3、芋头馅内亦可包入烤香的咸蛋黄,更添风味(咸蛋黄烤法详见蛋黄酥做法)。

4、温度与时间:上火170°C、下火190°C烤20-22分钟。


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