蛋黄酥

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烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥

可爱的金黄圆润外形,加上甜甜咸咸的内馅,是中秋团贺赏月的最佳点心。

(指向照片看大图)

原料

原料提示:

本原料可以制作60个蛋黄酥

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤1

    1油皮及油酥揉好后分别压平,用塑料袋盖上,松弛15分钟以上(油皮及油酥做法详见港式老婆饼)。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤2

    2将油备分切成每个重18g;油酥切成每个重15g;把油皮压平,中间放入油酥后包起。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤3

    3把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖稍微压平,擀开成12cm左右的长椭圆形。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤4

    4以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤5

    5再一次擀长面皮,卷起约两圈半,放置松弛约15分钟以上。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤6

    6松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀开成圆形即可包馅。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤7

    7将豆沙馅切割成每个重25g,放在擀好的面皮上,再放入蛋黄,用虎口将面皮包紧。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤8

    8包好的面团稍微整圆后将收口处向下,放置松弛约10分钟,再刷上蛋黄液两次。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之蛋黄酥制作步骤9

    9上面撒上黑芝麻装饰,即可送入烤箱烧烤。

制作提示:

1、猪油也可用酥油(无水奶油)代替。

2、蛋黄的处理:蛋黄拌些盐,用180°C烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,喷上米酒,放冷却对半 切好备用。

3、豆沙馅的口味很多,可依个人喜好选购。

4、油皮的低筋面粉也可用中筋面粉代替,但吃时较易掉皮。

5、温度与时间:上火200°C、下火200°C烤20〜25分钟。


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