港式老婆饼

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烘焙入门烘焙食谱之港式老婆饼

多层次酥皮加上滑糯的内馅,外酥内软,多吃几个才过瘾。

(指向照片看大图)

原料

原料提示:

本原料可以制作48个港式老婆饼

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤1

    1油皮及油酥揉好后分别压平,用塑料袋盖上,松弛15分钟以上。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤2

    2将油皮分割成每个重22g;油酥切成每个重18g;把油皮压平,中间放入油酥后包起。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤3

    3把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长橢圆形。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤4

    4以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤5

    5再一次擀长面皮,卷起约两圈半,放置松弛约15分钟以上。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤6

    6松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀开成圆形即可包馅。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤7

    7将糖馅包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤8

    8包好糖馅的饼收口处朝下,用擀面杖轻轻擀成圆扁平状,表面刷上蛋黄液,即可入烤箱。

油酥制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油酥制作方法制作步骤1

    1面粉围成粉墙,将猪油放在粉墙中,和面粉拌揉均匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油酥制作方法制作步骤2

    2可用刮板边刮起边揉成团。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之油酥制作方法制作步骤3

    3揉成团的油酥软硬度应与揉成团的油皮软硬度相同。

油皮制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤1

    1面粉围成粉墙,将细砂糖、猪油、水、转化糖浆放入粉墙内拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤2

    2全部的材料揉成光滑不粘手的面团。

糖馅制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方法制作步骤1

    1糕粉围成粉墙,中间放入细砂糖及奶油拌匀后再加入水一起拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方法制作步骤2

    2全部材料揉成团后,分切成每个重25g的小团。

制作提示:

1、面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强,较易操作。

2、吃素的人,可用酥油代替猪油。

3、糕粉即熟糯米粉,市场有售。

4、转化糖浆有保湿及着色作用。

5、温度与时间:上火200°C、下火210°C烤15〜20分钟。


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