提拉米苏

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烘焙入门烘焙食谱之提拉米苏

浓郁芳香的马斯卡彭奶酪和刷上咖啡酒糖液的香软手指饼干,绝妙的搭配,绵密细致的口感,让你回味不已。

(指向照片看大图)

原料

原料提示:

本原料可装满6英寸(直径约15厘米)慕斯圈2个

蛋糕体制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤1

    1将蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加热法加热至65°C左右。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤2

    2鱼胶片泡软,隔水熔化后拌入蛋黄糖中,再加入马斯卡彭奶酪拌匀。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤3

    3最后加入打发鲜奶油拌匀即可。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤4

    4慕斯圈围上已冷却的手指饼干,高度低于模型1cm。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤5

    5底部放一片裁好的圆形饼干,刷上咖啡酒糖液。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤6

    6倒入慕斯馅约1/2满。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作方法制作步骤7

    7中间再放一片圆形饼干,刷咖啡酒糖液后,倒入剩余的慕斯馅抹平,放入冰箱冷冻后再用可可粉装饰。

手指饼干制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之手指饼干制作方法制作步骤1

    1将全蛋的蛋白、蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之手指饼干制作方法制作步骤2

    2将拌匀的面糊装入安好花嘴的挤花袋内。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之手指饼干制作方法制作步骤3

    3以慕斯圈在烤纸上画出所需尺寸及数量后翻面。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之手指饼干制作方法制作步骤4

    4在烤纸上挤各式花样面糊。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之手指饼干制作方法制作步骤5

    5在挤好的面糊上撒上糖粉,放入拷箱烘烤。

制作提示:

1、如要做成杯状或用容器装,可不加鱼胶,这时口感较软。

2、咖啡液可用现磨或滤泡式咖啡,依个人喜好增减。

3、超市有现成手指饼干销售,可依个人需要选购。

4、蛋黄、糖粉加热的目的是杀菌。

5、咖啡酒糖液做法:将150g水、50g糖和10g咖啡粉煮溶解后放凉,再加入咖啡酒拌匀即可。

6、烘焙温度时间:上火210°C、下火190°C10分钟。

7、鱼胶片是吉利丁片的另一种叫法

8、慕斯圈完全可以用蛋糕圆模代替,但必须是活底的。


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