饼干制作的主要原料介绍

首页 >> 烘焙入门 >> 饼干制作的主要原料介绍

鸡蛋:

不但能丰富饼干的味道,更能增加饼干的色泽。需要注意的是鸡蛋的用量要计算在面团的总重量内。

酵母:

酵母分新鲜酵母和干酵母两种,干酵母又分为活跃干醉母和即用干酵母,一般以即用干酵母使用最为广泛,因为即用干酵母可以与粉料直接混合使用,有简便快捷的特点。

普通面粉:

即蛋糕粉,质地柔软滑顺,色泽纯白,如在手中捏成小块,松手以后会保持原状。

蜂蜜:

是种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。

高筋粉:

即面包粉,是粉料中蛋白质含量最高的,高筋粉在指间揉搓时会有粗糙感。如果在手中捏成小块,松手后粉块会立即散开。

香草油:

是香草豆中的提取物,在饼干制作中起到增加香味的作用,也是西点制作中不可或缺的重要调味品之一。

牛奶:

牛奶的水分含量达87.5%,用于调节饼干的质感和味道,牛奶用量的多少会左右饼干的口感和松脆程度。

红糖:

红糖的主要成分是蔗糖,同时也含有不同量的焦糖,糖蜜及其它杂质。其颜色越深杂质也就越多,红糖中含有少量的酸,所以用它与泡打粉和苏打粉一起使用,可以产生膨胀的效果。

泡打粉:

是苏打粉与酸性物质的混合物。泡打粉中含有淀粉,可以防止泡打粉结块,而降低发酵作用。

精盐:

又称氯化钠,在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道。

白砂糖:

也称作食用蔗糖,是我们最常用的一种糖源。

黄油:

也称牛油,25公斤的牛奶才可以提炼1公斤的高品质黄油,理想的热溶温度是28摄氏度-34摄氏度,黄油的脂肪含量为82%〜84%。

苏打粉:

俗称小苏打,遇水和酸释放出二氧化碳,使其膨胀。


为您推荐:

娃娃饼干荞麦酥

评论
暂无评论
发评论
分享:
回栏目页 关闭本页