在烤面包时，很多人会有个大问题：烤出的面包很硬。下面给出一些小技巧，也许会使你避免这个问题。
通常面包变硬的原因是烘焙温度太低或者烧烤时间太长了，也可能是面团没有揉好，你可以试试下面的方法：
1. 用来揉面的水必须是温的而不能是热的，热水会破坏酵母活性，手指能承受住的温度就可以了。
2. 面团捏好以后，要揉大概10分钟左右，使它变成很粘稠的状态，然后在手上抹点油，并轻轻地抹遍整个面团的表面，而后再发酵。
3. 烤面包之前烤箱一定要先预热，不能先放进面团再开电源。
4. 将蛋黄打进牛奶，拌匀，而后抹到整个面团上，这样会使面包颜色鲜黄，而且还可以使其保持柔软。
5. 要摸准自己烤箱的“脾气”，将实际温度保持在180度到200度之间，因为这是面包的标准温度，除非另有说明。
6. 现在的烤箱都有上下加热管分别加热的功能，烤面包时，先不要上下一起都打开，因为热气上升后下边总会比上边稍凉一些的，要先打开下边的加热管，等烤到中途再打开上边的。
7. 一般面包烘烤的时间是不超过20分钟，如果20分钟你的面包还没有上色，你就要把温度稍稍调高一些，但一定要注意观察，以免烤焦。
8. 面包烧烤完成拿出烤箱后，趁着热立即刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖住，以免水份流失。