酥皮蛋奶泡芙

制作泡芙面糊

1. 

   1黄油切成薄片，与水一起装入锅中点火，煮至刚刚沸腾熄火。

2. 

   2加入过筛的低筋面粉，用木刮刀充分搅拌至没有干粉。

3. 

   3再次点火，快速搅拌。当面糊坚实成团后离火。

4. 

   4鸡蛋液温至人体温度，加入1/3，用力搅拌。

5. 

   5第2次加入剩余鸡蛋液的1/4，以同样方法搅拌。

6. 

   6第3次、第4次分别加入1/4，继续搅拌均匀。

7. 

   7剩余的鸡蛋液分次一点点加入，同时观察面糊硬度，搅拌至提起后“啪嗒”一声掉下的硬度。若过稀，挤出时会松懈变形。

烤焙面糊

1. 

   1将步骤7的材料装入装有直径12mm花嘴的挤花袋中，烤盘涂油，挤出4cm左右的半球形。

2. 

   2泡芙盘用喷雾器喷水。

3. 

   3置于200度的烤箱烤培约20分钟，泡芙盘凸起也要利用余热继续烤焙，保持20分钟，中途不可打开烤箱。

制作奶油蛋糊

1. 

   1锅中放入鸡蛋和60ml牛奶搅拌，再加入1/4量的砂糖与全部低筋面粉、玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。

2. 

   2锅中加入剩余的牛奶和砂糖，点火待至4摄氏度左右时，将半量加入步骤1中混合，过滤后倒回锅中。

3. 

   3搅拌至完全沸腾即成。

4. 

   4止火加入黄油，散热后加入香子兰豆、柑曼怡酒，倒入搪瓷盆中，盖上保鲜膜冷却。

5. 5盆中倒入打发鲜奶油的材料，隔冰水冷却打发至七分程度。

6. 

   6使用时将步骤4倒回盆中，重新搅拌。

挤入泡芙皮

1. 

   1将冷却备用的泡芙割开。

2. 

   2泡芙中挤入奶油蛋糊。

3. 

   3将打发好的鲜奶油挤入，最后撒上糖粉。