奶油酥饼

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烘焙入门烘焙食谱之奶油酥饼

层层分明的面皮、清清甜甜的糖馅,越嚼越有味!

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原料

原料提示:

本原料可以制作奶油酥饼15个

糖馅制作方做法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方做法制作步骤1

    1白糖、水及麦芽煮至114°C的糖浆,冷却至80°C备用。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方做法制作步骤2

    2糖浆先以浆状搅拌器拌匀成雪白状,再加30g矿泉水拌匀即成翻糖。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方做法制作步骤3

    3加入无水奶油、低筋面粉、奶粉及盐等全部材料,一起拌成团,即成糖馅。

油皮制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤1

    1将中筋面粉、低筋面粉、糖粉、水、无水奶油、盐及奶油香料搅拌成光滑不粘缸的面团。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤2

    2放置常温,盖保鲜膜松弛20分钟。

油酥做法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油酥做法制作步骤1

    1低筋面粉及无水奶油拌匀成光滑面团。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油酥做法制作步骤2

    2盖上保鲜膜以防干皮,松弛20分钟即成油酥。

组合制作

  1. 烘焙入门烘焙食谱之组合制作制作步骤1

    1将油皮分割成每个重25g;油酥分割成每个重23g;糖馅分割成每个重27g。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之组合制作制作步骤2

    2把油皮稍压平,中间包入油酥后擀平成面皮。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之组合制作制作步骤3

    3将糖馅包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧,用擀面杖擀成圆形扁平状,收口朝上排置于烤盘,放进烤 箱烤焙。

制作提示:

1、糖浆用机器搅拌时,要趁温热时搅拌降温,再搅拌成白色翻糖。

2、水可随翻糖软硬度作适当调整,翻糖较硬时可多加点水,太软时则可减少水分。

3、入炉前,在饼皮中间用切刀插两个透气孔,可帮助奶油酥饼烘烤得更成功。

4、温度与时间:上火210°C、下火200°C烤20〜25分钟。


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