凤梨酥

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烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥

吃一口散发淡淡奶香的松软奶酥皮,夹着清甜爽口的菠萝酱,美味不粘牙。

(指向照片看大图)

原料

  1. 奶油160g
  2. 糖粉l00g
  3. 盐2g
  4. 全蛋60g
  5. 蛋黄1个
  6. 奶粉30g
  7. 低筋面粉300g
  8. 菠萝酱600g
原料提示:

本原料可以制作正方形的凤梨酥24个

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤1

    1将软化的奶油放入锅中打软,加入糖粉、盐打发,再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤2

    2奶粉和低筋面粉过筛后加入,揽伴均匀。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤3

    3将拌好的奶酥皮取出压平,用塑料袋包起,放置冰箱冷藏松弛约15分钟,再分割成每个重27g的小团。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤4

    4菠萝酱分割成每个重约23g。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤5

    5把奶酥皮稍压平,放入菠萝酱,用虎口将奶酥皮收紧。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤6

    6把包好馅的奶酥皮搓成椭圆形,以直立方式一口气将奶酥皮压入凤梨酥模内,即可将凤梨酥摆入不粘烤盘 ,送进烤箱烘烤。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之凤梨酥制作步骤7

    7烤至底面上色,约10分钟,用另一个不粘烤盘盖上,将凤梨酥全部倒扣翻面,再烤至呈两面金黄色即可。

制作提示:

1、奶油、糖粉搅拌时,搅打得越白,饼皮越松软。

2、要吃松软口感,除了要打发外,也可以多加进去一个蛋黄拌和。

3、糖粉在加入前最好用筛子先过筛,杂质或结粒才会较少。

4、所用的疲萝酱市面可以买到,自制更佳。

5、温度与时间:上火160°C、下火210°C烤20分钟。


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