膨饼

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烘焙入门烘焙食谱之膨饼

白白胖胖的酥饼,令人怀念的传统风味,沖上一碗花生汤,滋味一级棒!

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原料

原料提示:

本原料可以制作20个膨饼

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤1

    1把油皮稍压平,放入油穌包起。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤2

    2用擀面杖把包好的面团擀平后卷起,放置松弛约60分钟。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤3

    3将松弛后的面团对分成两个。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作方法制作步骤4

    4切半的面团稍压平后,包入糖馅收紧,将收口朝下,用擀面杖擀平成约13cm的薄圆片,送入烤箱烘烤。

油皮制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤1

    1高筋面粉围成粉墙,中间放入糖粉、酥油拌匀,再分次加入淡奶拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之油皮制作方法制作步骤2

    2面粉和酥油糖粉拌成面团,将面团揉至光滑,再分切成每个重40g的小团。

糖馅制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之糖馅制作方法制作步骤1

    1糖粉、阿摩尼亚和泡打粉过筛后加入油酥搅拌均匀,再分切成每个重30g的糖馅小团。

油酥制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之油酥制作方法制作步骤1

    1低筋面粉和酥油拌匀成光滑面团,再分切成每个重30g的小团。

制作提示:

1、以淡奶来调整油皮面团的软硬度。

2、以低筋面粉来调整油酥面团的软硬度,油皮及油酥的软硬度要相同。

3、糖馅的多寡可依个人的喜好调整,20g〜30g皆可。

4、面皮每次擀卷后,最好能松弛10分钟以上,做出的饼不易缩及破酥。

5、温度与时间:180°C、下火220°C烤10〜13分钟。


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