轻芝士蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之轻芝士蛋糕

腻腻滑滑、入口即化。浓浓的芝士香气,带给你惊艳口感。吃上一口,保证你会爱上它。

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原料

  1. 奶油奶酪(cream cheese)125克
  2. 鸡蛋2个(大个的鸡蛋)
  3. 动物性淡奶油(whipping cream)50克
  4. 酸奶75克
  5. 低筋面粉33克
  6. 细砂糖50克

制作方法

  1. 1在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  2. 2奶油奶酪、淡奶油、酸奶称重后用打蛋器打至顺滑。(如奶油奶酪冷藏较硬,可放进料理机搅拌顺滑)。

  3. 3向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

  4. 4将低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

  5. 5一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了)。

  6. 6接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  7. 7打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

  8. 8把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

  9. 9用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

  10. 10将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里搅拌均匀。

  11. 11拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

  12. 12如果是活底的蛋糕模,要把底部用锡纸包起来,如果是固定模,可以省略这步。

  13. 13把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

  14. 14在烤盘里注水,大概3CM的高度。

  15. 15把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

  16. 16刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。


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