焦糖布丁

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烘焙入门烘焙食谱之焦糖布丁

浓浓的甜蜜,像极了初恋,令人难忘。

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原料

制作方法

  1. 1牛奶+香草豆荚(剥开)煮到沸腾前关火,盖上保鲜膜5分钟,让香草豆荚的香气充分散发。

  2. 2在1中加入鲜奶油和蔗糖,煮到80度左右关火。

  3. 3蛋黄+全蛋搅拌均匀。

  4. 4步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中,边倒边慢慢搅拌,避免产生气泡。

  5. 5拌好后整体过筛2遍,得到更细腻的布丁液。

  6. 6细砂糖+冷水放入小锅中,不需搅拌,可以晃动锅子,使用小火加热到棕红色,出现焦糖味;这时加入1大勺热水,制作出焦糖液。

  7. 7焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部。

  8. 8焦糖在底部凝固后,倒入布丁液,表面有气泡的话,用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水,然后把布丁瓶放入这个烤盘中,以150度,蒸烤60分钟;稍放凉或者冷藏后食用。


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