舒芙蕾芝士蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之舒芙蕾芝士蛋糕

传说中能让人吃了尖叫的蛋糕。

(指向照片看大图)

原料

  1. 奶油芝士300g
  2. 黄油45g
  3. 蛋黄57g
  4. 砂糖20g
  5. 玉米淀粉11g
  6. 牛奶150g
  7. 蛋白95g
  8. 砂糖55g

制作方法

  1. 1奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀

  2. 2奶油奶酪中,加入融化的黄油,完全拌匀。

  3. 3蛋黄+20g细砂糖拌匀,然后加入玉米淀粉拌匀,然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。

  4. 4接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火),快速搅拌,直到蛋奶糊粘稠

  5. 5将步骤4的蛋奶糊趁热倒入步骤2的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。

  6. 6蛋白冷冻到周边有一点冰碴分三次加糖打到软性发泡,为使蛋白霜纹理更细腻,打发速度不宜过快。

  7. 7将1/4蛋白拌入步骤5中,用刮刀从底部翻起,大幅搅拌;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

  8. 8倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

制作提示:

1、蛋糕要隔热水烤,180度预热。放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟,成品表面呈焦黄色,然后关火在烤箱内闷40分钟--1小时后取出,冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

2、隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。也可以直接水浴法,固底模具直接坐到加水的烤盘里,活底的从外部用锡纸包严实坐到加水的烤盘里


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