基础戚风蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之基础戚风蛋糕

清淡不腻,滋润嫩爽。源自1927年的发明,今天,同样给你带来不一样的享受。

清淡不腻,滋润嫩爽。源自1927年的发明,今天,同样给你带来不一样的享受。

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原料

  1. 鸡蛋5个(约50克/个)
  2. 低筋面粉85克
  3. 色拉油(无味蔬菜油)40克
  4. 鲜牛奶40克
  5. 细砂糖60克(加入蛋白中)
  6. 细砂糖30克(加入蛋黄中)

制作方法

  1. 1面粉过筛两次,蛋黄蛋白分离。盛放蛋白的盆要无水无油。

  2. 2蛋糕加入30克细砂糖打散,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀后筛入面粉,用刮刀拌匀,不要过度搅拌,以免起筋。

  3. 3打发蛋白,打至鱼眼泡状时放入三分之一糖,继续打至稍粗泡时再加入三分之一糖,再打到蛋白有纹路时加入剩下的三分之一糖。直到干性发泡,状态是提起打蛋器时蛋白能拉成短小直立的小尖角。

  4. 4将三分之一蛋白盛进蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌匀,不要划圈,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,拌匀。

  5. 5将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平后在桌上用力震两下,把大气泡震出来。放进预热好的烤箱,最下层,170度,约1小时即可。烤好后取出立即倒扣在冷却架上,凉透后脱模。


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