咖啡蛋糕卷

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烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷

冬季,阳光灿烂的午后,一个人坐在桌前。读上一篇文章,温上一杯奶茶,信手拈起一块咖啡蛋糕卷。浓郁的咖啡香气带给你发自内心的恬静。

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原料

制作方法

  1. 1分离蛋黄蛋白,混合咖啡和水(非常粘稠),低粉过筛一次,无盐黄油隔水融化,并保持40度左右的温度。

  2. 2蛋白加70g绵白糖打发到顺滑,捞起时缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形开的纹理不变。

  3. 3蛋黄加20g绵白糖搅打到粘稠发白,体积膨胀,然后加入混合好的粘稠的咖啡液搅拌均匀。同时烤箱预热190度。

  4. 4将步骤2加入步骤1中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀(无规则的捞着拌)。

  5. 5筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀即可。

  6. 6将融化的黄油倒在刮刀上,快速翻拌均匀。

  7. 7倒入铺好烘焙纸的烤盘中,稍刮平,震出气泡,放入预热好的烤箱中下层,190度12分钟左右。出炉后马上离开烤盘,放在网架上晾凉,撕去烘焙纸。

  8. 8用少量淡奶油将咖啡粉化开,加回淡奶油并加糖一起打发至凝固。

  9. 9打发好的奶油涂抹在蛋糕片上,起始端稍厚,尾端留2-3厘米不涂,卷起后用烘焙纸固定,包住放冰箱冷藏定型30分钟。


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