咖啡蛋糕卷

制作方法

1. 1分离蛋黄蛋白，混合咖啡和水（非常粘稠），低粉过筛一次，无盐黄油隔水融化，并保持40度左右的温度。

2. 2蛋白加70g绵白糖打发到顺滑，捞起时缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形开的纹理不变。

3. 3蛋黄加20g绵白糖搅打到粘稠发白，体积膨胀，然后加入混合好的粘稠的咖啡液搅拌均匀。同时烤箱预热190度。

4. 4将步骤2加入步骤1中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（无规则的捞着拌）。

5. 5筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。

6. 6将融化的黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀。

7. 7倒入铺好烘焙纸的烤盘中，稍刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，190度12分钟左右。出炉后马上离开烤盘，放在网架上晾凉，撕去烘焙纸。

8. 8用少量淡奶油将咖啡粉化开，加回淡奶油并加糖一起打发至凝固。

9. 9打发好的奶油涂抹在蛋糕片上，起始端稍厚，尾端留2-3厘米不涂，卷起后用烘焙纸固定，包住放冰箱冷藏定型30分钟。