古典巧克力蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之古典巧克力蛋糕

醇厚,成熟男人的味道。像一位优雅的绅士,深沉的外表掩盖不住浓郁的内涵。

(指向照片看大图)

原料

  1. 巧克力66g(可可脂60~65和50~55的2:1的比例)
  2. 无盐黄油 44g(最好用发酵黄油)
  3. 鲜奶油 37g
  4. 蛋黄 44g
  5. 细砂糖 44g
  6. 低筋粉 12g
  7. 纯可可粉 37g
  8. 蛋白 94g
  9. 细砂糖 44g

准备工作:

  1. 1蛋白放进冷藏里面冷藏。

  2. 2模子的周围和底面铺油纸。

  3. 3面粉过筛。

  4. 4巧克力切碎。

  5. 5烤箱预热170度。

制作步骤:

  1. 1巧克力和黄油隔水融化。

  2. 2鲜奶油隔水坐融到人肌肤的温度(36度)小嶋的方子为什么完美,就是因为在严格的温度和克数下出来的。

  3. 3用大点的盆子把蛋黄放进去用打蛋器搅拌均匀,然后隔温水打发到人肌肤温度之后取下来。

  4. 4步骤1的巧克力温度到达40到45度左右之后加进步骤3的蛋黄里面搅拌。

  5. 5紧接着把鲜奶油加进去搅拌。

  6. 6过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌。(室温在15度以下的话用保鲜膜盖上放在暖和点的地方待用)

  7. 7蛋白打发到有光泽而不糙,挺起小角的那种感觉(硬性发泡)。

  8. 8在步骤6的盆子里面加进1/3量的蛋白,用打蛋器搅拌均匀。

  9. 9换成橡皮刀,把剩余的蛋白全部加进步骤8里面。

  10. 10搅拌30到40回,直到出现光泽。

  11. 11倒进模子里面,摇晃模子使面糊表面均匀。

  12. 12烤盘上注入热水,烤20到22分钟,20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去,拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话,(像豆沙一样的感觉)就可以拿出来了,不要烤过头了~,可以说是半生状态。

  13. 13从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却,粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。

制作提示:

吃的话建议在第2天开始,冷冻可以保存一个礼拜,切的时候用热水把刀洗过擦干净切,切一刀重复一次,最好是加上酸酸的树莓酱,不过就这么吃也好吃,个人喜好了,再次说明,做甜点,一定要掌握好温度和克数,才能做出美味的甜点,如果你不在意那么完美的话。


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评论

IP 114.254.22.134 的烘焙入门爱好者说:

很好啊!!

发表于 2015年02月11日 10:29:51


IP 114.254.22.134 的烘焙入门爱好者说:

喜欢这种自制的蛋糕

发表于 2015年02月11日 10:30:55


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