橘皮果酱卷糕

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烘焙入门烘焙食谱之橘皮果酱卷糕

松软的海绵与鲜奶油、橘皮果酱的简单的卷糕。

(指向照片看大图)

原料

  1. 鸡蛋3个
  2. 砂糖70g
  3. 低筋面粉70g
  4. 鲜奶150ml
  5. 砂糖大量匙1匙
  6. 橘皮果酱100g
  7. 糖粉适量

事先准备

  1. 1低筋面粉过筛备用。

  2. 2烤盘上铺好烤箱专用纸。

制作面糊

  1. 1盆中打入鸡蛋搅开,混入砂糖,用隔水加热法边加热边打发。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤2

    2加热至36度移开,略微打发,加入低筋面粉,轻轻搅拌。

烤焙面糊

  1. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤1

    1将面糊倒入烤盘上,在220度的烤箱中烤焙7分钟。烤焙之后为防止风干,盖上保鲜膜,冷却备用。

涂奶油,后期加工

  1. 1盆中加入鲜奶油、砂糖、镇上冰水,用打发器打发至八分程度。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之涂奶油,后期加工制作步骤2

    2将“烤焙面糊”步骤1烤焙的海绵蛋糕用调色刀划出均等细线,以便易卷。涂上橘皮果酱。

  3. 3步骤2上面涂抹鲜奶油,从边缘用纸卷起,卷完用力按压,封口朝下,放入冰箱冷却凝固。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之涂奶油,后期加工制作步骤4

    4用事先温好的刀将蛋糕卷两端切下,然后切成适当大小,撒上糖粉,即可食用。

制作提示:

模具:25cmx30cm烤盘1个。


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