红茶卷糕

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烘焙入门烘焙食谱之红茶卷糕

蛋糕通体渗透着红茶的淡淡清香,再配上蛋糊奶油,更是绝妙组合!

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原料

事先准备

  1. 1低筋面粉过筛,与红茶混合。

  2. 2鸡蛋置于室温下备用。

  3. 3烤箱加热至190度备用。

  4. 4制作豆浆蛋糊糕。

制作面糊

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤1

    1倒入蛋白,用搅拌器或打发器打发至六分程度时,加入1/2细砂糖,打发至坚挺。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤2

    2取一盆,加入蛋黄和剩下的细砂糖,用隔水加热法打发至发白,成为淡黄酱一样的状态。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤3

    3步骤2中加入溶解的黄油,充分打发。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤4

    4步骤3中加入步骤1的蛋白原料,用橡皮刮片,搅拌5次左右,打入过筛的低筋面粉末和红茶的一半。搅拌7次左右,将另一半蛋白酥原料倒在面粉没有充分搅拌处,重复相同动作,加入剩下的面粉、红茶充分搅拌。

烤焙面糊

  1. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤1

    1烤盘铺上烤焙用纸,倒入“制作面糊”步骤4的原料,用刮板从中间向两端将面糊抹平。

  2. 2置于190度的烤箱中烤焙10分钟。

后期加工

  1. 1烤焙之后,上面盖上烤箱专用纸,一起翻转过来,放到蛋糕旋转台上,旋转剥去上面的烤箱用纸,搁置一会儿。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤2

    2将海绵体表面茶色部分除去,从身体内侧用蛋糕刀划4条线(这样可以使开始卷时容易)。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤3

    3将步骤2的海绵体留出身体内侧3cm,对面1cm,涂上豆浆蛋糊,由内侧卷起,卷完封边朝下放入冰箱中,冷却30分钟,切成适当大小食用。

附:豆浆蛋糊制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之附:豆浆蛋糊制作方法制作步骤1

    1蛋黄放入盆中,加入细砂糖,摩擦搅拌。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之附:豆浆蛋糊制作方法制作步骤2

    2将过筛的低筋面粉加入步骤1中搅拌。

  3. 3锅中倒入豆浆,沸腾前熄火。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之附:豆浆蛋糊制作方法制作步骤4

    4分次将步骤3混合到步骤2中,再次点火,熬成糊状,离火加入无盐黄油。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之附:豆浆蛋糊制作方法制作步骤5

    5将步骤4移至洗菜盆中用塑料膜密封冷却、过滤。

制作提示:

模具:30cmx30cm烤盘1个。


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