轻乳酪蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕

轻柔绵细,入口即化,淡淡的奶酪清香,连怕奶酪味的人,也忍不住爱上它。

(指向照片看大图)

原料

  1. 奶油80g
  2. 奶油奶酪252g
  3. 鲜奶252g
  4. 蛋黄125g
  5. 低筋面粉85g
  6. 蛋白252g
  7. 柠檬汁1g
  8. 细砂糖150g
  9. 镜面果胶少许
原料提示:

本原料为橢圆形奶酪蛋糕模3个的量

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤1

    1锅中放入奶油奶酪,如入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水熔化奶酪并拌匀备用。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤2

    2另取一锅,放入蛋黄,加入1/2的煮温鲜奶拌匀。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤3

    3奶油用小火煮熔化后加入鲜奶蛋黄中拌匀。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤4

    4低筋面粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤5

    5另取一锅,放入蛋白、柠檬汁及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡,再分次加 入面糊中拌和。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤6

    6烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸,将烤模放在烤盘上。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤7

    7奶酪面糊倒入烤模后整平,在烤盘上倒入冷水约1cm,放进烤箱隔水烘烤。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤8

    8出炉后约3分钟,趁热脱模,先倒扣至蛋糕盒底,再扣回另一个蛋糕盒底,让烧烤面朝 上。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤9

    9脱模后趁温热刷上可直接使用的镜面果胶即成。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之轻乳酪蛋糕制作步骤10

    10待其冷却后再切块,切时刀子泡热水再切,切一刀泡一次,才能切出漂亮的形状。

制作提示:

1、奶油奶酪需先放室温软化,才好操作。

2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒。

3、面粉拌入时不可搅伴过久。

4、蛋白糖与面糊拌和时,亦不可拌过久,因为会导致消泡、奶酪沉淀。

5、230°C烤约10分钟上色后,降溫至160°C烤60分钟。


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