戚风蛋糕制作的4个要点

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1、蛋黄与蛋清的分离不一定非要使用专用的分离工具,用手分离完全可以,但要注意蛋清盆内要无油无水,打蛋器也不能沾有水和油。

2、蛋清要用电动打蛋器打发完全,拉起时呈直角。

3、“压拌”或“切拌”蛋糕液料时注意使用正确方式及动作利索,防止“消泡”。

4、要摸清自家烤箱的“脾气”,不能完全按照烘焙食谱上面的烘焙时间操作,要根据自家烤箱实际的温度作出调整。


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