奶香水果慕斯

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烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯

随着四季的变化,发挥创意,添加不同的水果,会有意想不到的好滋味哦!

(指向照片看大图)

原料

  1. 蛋黄4个
  2. 细砂糖l00g
  3. 鲜奶450g
  4. 白巧克力100g
  5. 白兰地酒20g
  6. 鱼胶片25g
  7. 动物性鲜奶油450g
  8. 水果片适量
  9. 杏桃果胶100g
  10. 蛋糕片4片
原料提示:

本原料制作的蛋糕可以装8英寸(直径约20厘米)慕斯圈2个

奶香水果慕斯制作

  1. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤1

    1蛋糕片以慕斯圈压出理想大小。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤2

    2中间夹层的蛋糕片可用剪刀再修小一点。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤3

    3慕斯圈底包上保鲜膜,铺上水果片后淋上一层杏桃果胶,放入冰箱冷冻备用。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤4

    4蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀,再倒入温热的鲜奶拌匀。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤5

    5将白巧克力切碎加入,熔化拌匀。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤6

    6加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融,待其冷却。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤7

    7鲜奶油打发后加入拌匀。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤8

    8取出冷冻慕斯圈,倒入约1cm的慕斯馅,放入夹层的蛋糕片,刷上酒糖液。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤9

    9再倒入慕斯馅约1cm,铺放水果轻压入馅内后,再倒入慕斯馅至九分满。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之奶香水果慕斯制作制作步骤10

    10最后盖上底层的蛋糕片轻压,放入冰箱冷冻约3小时,冷冻好即可取出倒扣脱模,再做围边的装怖即可。

附1、巧克力装饰片制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之附1、巧克力装饰片制作方法制作步骤1

    1白巧克力切碎隔水熔化,倒于塑料片上抹平为厚约0. 2cm的薄片。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之附1、巧克力装饰片制作方法制作步骤2

    2待稍冷却未变硬时切压出适合尺寸。

附2、巧克力装饰卷制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之附2、巧克力装饰卷制作方法制作步骤1

    1在塑料片上抹上溶化的巧克力,再用刮板刮出线条。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之附2、巧克力装饰卷制作方法制作步骤2

    2在巧克力未干硬前将塑料片卷起,待巧克力冷却后即成装饰巧克力卷。

制作提示:

1、以1:1的比例将杏桃果胶加水煮熔,待稍冷却未凝固前淋在水果片上固定。

2、围边的巧克力薄片可随个人创意,高低不拘。

3、酒糖液的制作做方法:将50g糖加入100g水中,上火煮至溶解,而后将其冷却,再将20g白兰地酒(朗姆酒也可)加入其中,拌匀即可。


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