布朗尼蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之布朗尼蛋糕

浓郁的巧克力香,让你不顾一切地一块接一块,回味无穷,喝口清淡的茶,更顺口。

(指向照片看大图)

原料

  1. 全蛋450g
  2. 细砂糖600g
  3. 高筋面粉200g
  4. 低筋面粉200g
  5. 盐3g
  6. 可可粉150g
  7. 苦甜巧克力280g
  8. 奶油280g
  9. 香草精10g
  10. 核桃仁100g
  11. 可可粉适量(装饰用)
原料提示:

材料能做出35cm x 5cm x 25cm的1盘蛋糕

蛋糕体制作:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤1

    1锅中放入全蛋和细砂糖,以隔水加热法边加热边搅伴至40°c左右。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤2

    2将全蛋搅拌至乳白色浓稠状。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤3

    3另取一锅,将切碎的巧克力、奶油用隔水加热法熔化拌匀,再倒入稠状全蛋糊中拌和。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤4

    4高、低筋面粉及可可粉、盐混合过筛后加入,再加入香草精拌匀成面糊。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤5

    5拌匀的面糊倒入铺好油纸的深平烤盘,表面撒上切碎的核桃仁,放进烤箱烘焙。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕体制作:制作步骤6

    6蛋糕出炉冷却后,将可可粉用筛子筛于蛋糕表面作为装饰。

蛋糕装饰步骤:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤1

    1将250g液态鲜奶油倒入锅中,以打蛋器搅拌打发。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤2

    2鲜奶油打发至光滑有直角状态,加适量白兰地酒拌和。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤3

    3草莓洗净加适量糖粉及白兰地酒轻伴。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤4

    4蛋糕体反面置于转台中间,以锯刀轻轻横切成3片。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤5

    5取适量鲜奶油以抹刀平均铺抹在蛋糕上。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤6

    6摆上草莓片后,再取少许鲜奶油轻抹,盖上草莓片。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤7

    7放上第二片蛋糕重复夹心动作,将第三片蛋糕盖上轻压整形。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤8

    8抹面时将抹刀前端置于蛋糕中心点,转动转台即可均匀抹平。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤9

    9抹边时抹刀以30°夹角将鲜奶油均匀抹上。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤10

    10最后擦干抹刀,将表面及直角处抹平。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤11

    11将抹刀放于蛋糕底边,转动转台,将多余鲜奶油收起。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤12

    12抹刀从蛋糕底部插入并提起,左手与抹刀呈三角形状,将蛋糕取至盘中。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤13

    13巧克力砖置于纸上,用圆压模刮出巧克力屑。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤14

    14以软刮板将巧克力屑轻粘至蛋糕边上。

  15. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤15

    15将挤花袋装上菊花嘴,装入鲜奶油,由外往内挤贝壳花样。

  16. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤16

    16整粒草莓洗净拭干,蘸上熔化的杏桃果胶作为贝壳花边。

  17. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤17

    17中间铺满巧克力屑。

  18. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕装饰步骤:制作步骤18

    18筛上雪花般的防潮糖粉装饰。

制作提示:

1、全蛋加糖打发后,最后用慢速搅拌,将气泡拌柔细。

2、可直接用中筋面粉代替高、低筋面粉。

3、核桃仁约切为1/8小块即可,太碎会失去价值感。

4、面糊内亦可拌入核桃碎粒或耐烤巧克力豆。

5、此为重奶油蛋糕,也可用分蛋打法制作,口感上有些许不同。

6、烘焙食谱温度与时间:上火140°C、下火170°C烤40-50分钟。

7、蛋糕装饰用到的工具:锯刀、转台、抹刀、挤花袋、8齿菊花嘴、巧克力砖刮板。


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