焦糖布丁蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之焦糖布丁蛋糕

亮丽的焦糖果冻、赚的布丁加上香软的乱三合1美的组合,凡人无法档。

(指向照片看大图)

原料

总制作:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤1

    1细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤2

    2煮至焦黄冒烟即离火。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤3

    3制作果冻液中加入的400g水要从锅边慢慢地加入锅内,再以小火煮至沸腾。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤4

    4将50g细砂糖与琼脂粉混合起来,搅拌均匀,然后慢慢地倒入到锅中,而后使用打蛋器搅拌,直至细砂糖完全溶解后离火。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤5

    5将烤模内平均地倒入煮好后的焦糖果冻液,而后待其自然冷却结冻。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤6

    6将制好的布丁液用细筛网过滤,然后倒在已经自然冷却结冻的焦糖冻上,倒的过程要平均一些。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤7

    7将蛋糕面糊装入挤花袋,装上平口的花嘴,然后慢慢地由模的边上往中间挤在布丁液上,挤好后放进烤箱用热水隔水烘烤。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之总制作:制作步骤8

    8蛋糕脱模时先用小刀沿着模具边插进,慢慢地将边缘剥离,然后再脱模,倒扣至盘上。

布丁液:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之布丁液:制作步骤1

    1先将制作布丁液用的200g水和细砂糖放入到锅中,然后开小火,煮熔后关火,而后倒入鲜奶拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之布丁液:制作步骤2

    2将全蛋打散,然后加入香草精、鲜奶糖水,搅拌均匀,再经过过滤就制成布丁液了。

蛋糕面糊:

  1. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕面糊:制作步骤1

    1鲜奶和奶油使用小火加热,直至约65°C左右,然后加入过筛后的低筋面粉,拌匀,再将蛋黄、香草精、朗姆酒倒入其中,并且拌匀成面糊状。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之蛋糕面糊:制作步骤2

    2另取一只锅,将蛋白和塔塔粉打起泡后,加入糖,用打蛋器搅打,直至干性发泡,然后与面糊拌和,装进挤花袋内。

制作提示:

1将果冻部分的400g水倒入焦糖时,可戴手套,避免烫手。

2配料中的琼脂粉不可以用吉利丁代替,因为二者的凝固点不同。

3这道烘焙食谱可以单独分开,分开后可以成为三种产品:1焦糖果冻;2焦糖布丁;3黄金蛋糕。

4蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模。

5这道的分量可做成2个8英寸(约20厘米)布丁蛋糕。

6如果使用小烤箱制作,应该将分量减半为一次8个小蛋糕。

7烘焙模具:直径10.5cm、高3.7cm的烤模16个

8烘焙提示:全火200°C烤约10分钟,转成170°C再烤30分钟,共约40~45分钟


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