焦糖布丁蛋糕

总制作：

1. 

   1细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。

2. 

   2煮至焦黄冒烟即离火。

3. 

   3制作果冻液中加入的400g水要从锅边慢慢地加入锅内，再以小火煮至沸腾。

4. 

   4将50g细砂糖与琼脂粉混合起来，搅拌均匀，然后慢慢地倒入到锅中，而后使用打蛋器搅拌，直至细砂糖完全溶解后离火。

5. 

   5将烤模内平均地倒入煮好后的焦糖果冻液，而后待其自然冷却结冻。

6. 

   6将制好的布丁液用细筛网过滤，然后倒在已经自然冷却结冻的焦糖冻上，倒的过程要平均一些。

7. 

   7将蛋糕面糊装入挤花袋，装上平口的花嘴，然后慢慢地由模的边上往中间挤在布丁液上，挤好后放进烤箱用热水隔水烘烤。

8. 

   8蛋糕脱模时先用小刀沿着模具边插进，慢慢地将边缘剥离，然后再脱模，倒扣至盘上。

布丁液：

1. 

   1先将制作布丁液用的200g水和细砂糖放入到锅中，然后开小火，煮熔后关火，而后倒入鲜奶拌匀。

2. 

   2将全蛋打散，然后加入香草精、鲜奶糖水，搅拌均匀，再经过过滤就制成布丁液了。

蛋糕面糊：

1. 

   1鲜奶和奶油使用小火加热，直至约65°C左右，然后加入过筛后的低筋面粉，拌匀，再将蛋黄、香草精、朗姆酒倒入其中，并且拌匀成面糊状。

2. 

   2另取一只锅，将蛋白和塔塔粉打起泡后，加入糖，用打蛋器搅打，直至干性发泡，然后与面糊拌和，装进挤花袋内。