古典蜂蜜蛋糕

首页 >> 烘焙食谱 >> 蛋糕类 >> 古典蜂蜜蛋糕

烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕

这种老式蜂蜜蛋糕,切面不如现在常见的添加SP的蜂蜜蛋糕那么平滑无孔洞,也比较甜,但是口感很柔润,微带黏性,充满天然蜂蜜的絶佳风味,是上品的甜点和茶食。

(指向照片看大图)

原料

  1. 蜂蜜120克
  2. 牛奶120克
  3. 低筋面粉240克
  4. 蛋400克(约8个)
  5. 细白砂糖240克
  6. 盐1/2小匙

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤1

    1在木框里铺好烤盘纸,放在烤盘上。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤2

    2烤箱预热。蜂蜜和牛奶搅拌均匀,面粉过筛备用。

  3. 3蛋加糖、盐一起打散,隔水加热到微温。高速搅打到浓稠。量比重约0.25。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤4

    4把蜂蜜牛奶和面粉交替加入,拌到完全均匀。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤5

    5翻盆一次,确定底部没有沈淀。置比重约0.45。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤6

    6倒入木框里,放入烤箱中下层。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤7

    7烤3分钟后把烤盘拖出,搅拌面糊,约拌6、7下即可。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤8

    8再烤3分钟,再拖出搅拌,一共搅拌3次。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤9

    9烤焙时间共计50分钟,包括拖出搅拌时间。

  10. 10用手轻按蛋糕中心,觉得没有沙沙声即熟。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤11

    11取出稍放凉,盖张烤盘布和另一个烤盘,翻面放置一下,让表面更平整。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤12

    12再翻回正面,取下木框。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之古典蜂蜜蛋糕制作步骤13

    13包好放置两天以上,再切成厚片或小长块食用。

制作提示:

•蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖,都是转化糖,有吸潮的作用,所以蜂蜜蛋糕烤好后放置两三天(要密封包装)再品尝才是最美味的,刚出炉反而显得干燥。这叫「回润」作用,和广式月饼一样。

•因为蜂蜜有天然防腐功能,所以即使是夏天,不冷藏也能保鲜约一遇,冷藏保鲜更久。但先决条件是制作和包装都要非常注意卫生。

•转化糖容易让蛋糕上色焦化。一般说来,蛋糕的光滑表面若呈焦糖色,会显得很可口,但边缘和底部焦化后口感就不太好,所以蜂蜜蛋糕常用木框烤焙,这样边缘就不会焦化,可以不用切除,大大减少浪费。

•要避免底部过度焦化,可以在木框下面垫几层白报纸或烤盘纸:也可以把整盘蛋糕往上移,若是上面着色过深,就盖张铝箔纸:如果烤箱的上下火可以分开调节,就在烤焙中途把下火调低。选用什么方法,请依据自己的烤箱的性能来决定。

•如果糖量过少,或蛋糖没有打发,或用太小的力量(手提打蛋器)打,蛋糕将会沉淀,冷却后严重下陷。

•一个木框蛋糕的面糊份量不少,用手提打蛋器很难打好,最好用搅拌缸。蛋糊打好后,还可以直接把蜂蜜牛奶和面粉加入揽拌缸里,一起用慢速拌一阵子,比用手搅拌省时省事,而且更均匀。

•如果没有搅拌缸,就不要一次做太多,可用12两土司模代替木框,里面一样铺纸,面糊份量只要1/3即可。

•烘焙工具:小木框1个(内长29公分x宽19公分x高8公分)

•烘焙提示:165°C/中下层/50分钟


为您推荐:

抹茶冰箱小西饼佛罗伦萨饼干

评论
暂无评论
发评论
分享:
回栏目页 关闭本页