古典蜂蜜蛋糕

•蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖，都是转化糖，有吸潮的作用，所以蜂蜜蛋糕烤好后放置两三天（要密封包装)再品尝才是最美味的，刚出炉反而显得干燥。这叫「回润」作用，和广式月饼一样。

•因为蜂蜜有天然防腐功能，所以即使是夏天，不冷藏也能保鲜约一遇，冷藏保鲜更久。但先决条件是制作和包装都要非常注意卫生。

•转化糖容易让蛋糕上色焦化。一般说来，蛋糕的光滑表面若呈焦糖色，会显得很可口，但边缘和底部焦化后口感就不太好，所以蜂蜜蛋糕常用木框烤焙，这样边缘就不会焦化，可以不用切除，大大减少浪费。

•要避免底部过度焦化，可以在木框下面垫几层白报纸或烤盘纸：也可以把整盘蛋糕往上移，若是上面着色过深，就盖张铝箔纸：如果烤箱的上下火可以分开调节，就在烤焙中途把下火调低。选用什么方法，请依据自己的烤箱的性能来决定。

•如果糖量过少，或蛋糖没有打发，或用太小的力量(手提打蛋器)打，蛋糕将会沉淀，冷却后严重下陷。

•一个木框蛋糕的面糊份量不少，用手提打蛋器很难打好，最好用搅拌缸。蛋糊打好后，还可以直接把蜂蜜牛奶和面粉加入揽拌缸里，一起用慢速拌一阵子，比用手搅拌省时省事，而且更均匀。

•如果没有搅拌缸，就不要一次做太多，可用12两土司模代替木框，里面一样铺纸，面糊份量只要1/3即可。

•烘焙工具：小木框1个（内长29公分x宽19公分x高8公分）

•烘焙提示：165°C/中下层/50分钟