咖啡蛋糕卷

首页 >> 烘焙食谱 >> 蛋糕类 >> 咖啡蛋糕卷

烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷

(指向照片看大图)

原料

制作方法

  1. 1烤箱预热。模底垫张烤盘纸。

  2. 2蛋黄加糖、盐打匀,再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。

  3. 3加咖啡拌匀。

  4. 4把面粉筛入,拌匀。放置一下会更均质。

  5. 5蛋白打起泡,再把糖分几次加入,打到硬性发泡。

  6. 6把一半蛋白糊刮到蛋黄糊中,轻轻拌匀。

  7. 7再把蛋黄糊倒回另一半蛋白糊里,依此法搅拌,要确定盆底没有蛋黄糊沉淀。

  8. 8倒入模中,敲几下使大气泡破裂。

  9. 9用刮板刮平。

  10. 10放入烤箱中层,烤约23分钟,用手轻按有弹性即是烤好。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤11

    11出炉,立刻把边缘割开,放凉。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤12

    12倒扣在烤盘布上,撕掉垫底的烤盘纸。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤13

    13抹上咖啡奶油霜。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤14

    14卷起。

  15. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤15

    15卷蛋糕时用擀面杖协助会比较好卷。

  16. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤16

    16两边比较硬的边缘可以切掉。

  17. 烘焙入门烘焙食谱之咖啡蛋糕卷制作步骤17

    17表面用挤花袋装奶油霜,挤花,再用咖啡豆或豆形巧克力装饰。

制作提示:

1、咖啡可用任何喜欢的□味,但最好是浓度较高的黑咖啡,否则显不出味道。

2、蛋糕卷的蛋糕体一般都烤得比较薄,以免卷时破裂,但如果提高蛋白的比例,就可以烤得相当厚也不容易卷破。例如本篇食谱,和另一篇的奶冻卷比起来,材料总量差不多,但烤模小了一半,所以蛋糕厚了一倍,但仍然很好卷,不会破裂。这是因为蛋白是湿性材料也是韧性原料,可以让蛋糕又湿润又有弹性,所以不易卷破。当然,烤焙火候也很重要,同样要把蛋糕烤到熟而不过火,而且上面正常着色,底面几乎不着色,才能卷出漂亮的蛋糕卷。

3、模具为方烤模1个(长31公分 X 宽23公分)。

4、温度与时间:175°C/中层/23分钟。


为您推荐:

天使蛋糕介绍海绵蛋糕全蛋蛋液的打发程度判断

评论
暂无评论
发评论
分享:
回栏目页 关闭本页