抹茶红豆铜锣烧

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烘焙入门烘焙食谱之抹茶红豆铜锣烧

铜锣烧和松饼(pancake),都是靠添加发粉(bakingpowder,又名泡打粉)来起泡松发,但这篇文章的铜锣烧和下篇的无发粉松饼,我们改成打蛋起泡,就可以不用添加发粉。因为蛋容易消泡,所以一次不能调太多面糊,调好也要尽快煎熟,不能放置太久。

(指向照片看大图)

原料

  1. 蛋100克(2个)
  2. 细白砂糖50克
  3. 盐1/4小匙
  4. 蜂蜜10克
  5. 牛奶40克
  6. 低筋面粉100克
  7. 抹茶鲜奶油140克
  8. 红豆粒馅140克
原料提示:

材料为14片的量

制作方法

  1. 1蛋加糖、盐和蜂蜜打散,隔水加热到微温。

  2. 2用高速打到浓稠但仍然会滴落的程度。

  3. 3牛奶加入,面粉筛入,轻轻拌匀成面糊。

  4. 4平底锅烧热,用沾油的纸巾擦一遍。

  5. 5把20克面糊淋在锅中,小火烙到边缘开始有熟的感觉(稍有透明感)即可翻面。烙到两面都呈金黄色。

  6. 6全部烙好,放稍凉。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之抹茶红豆铜锣烧制作步骤7

    7抹茶鲜奶油抹在铜锣烧上,中间放20克红豆粒馅,再抹鲜奶油,盖上另一片铜锣烧。每组铜锣烧的鲜奶油用量同样是20克。

制作提示:

•铜锣烧若是不夹鲜奶油,不用冷藏也可以保鲜很多天,但要包装好。

•铜锣烧夹鲜奶油很合适,但因为铜锣烧比较甜,所以鲜奶油不用加糖。

•鲜奶油不加抹茶粉即是原味,也可以加可可粉等;红豆粒馅也可以用蜜汁小红豆代替,或者改用芋泥,创作不同的□味。


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