葱花肉松咸蛋糕卷

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烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷

葱、芝麻、美乃滋、肉松的组合是很常见很受欢迎的半甜半咸点心,主体可以是面包,可以是蛋糕,其实吃起来很像,因为面包都很甜软,而蛋糕则是比较Q又有弹性的海棉蛋糕。

虽然也可以把肉松撒在蛋糕上一起卷起来,但肉松沾湿卷紧后失去原本香酥松的特色,有点浪费。如果真想要卷馅,可以卷切丝的洋火腿,同样色香味俱全。

做好的肉松卷,包好冷藏可以保鲜数日,取出就可直接食用;如果想吃热的,微波10秒或20秒即可。

(指向照片看大图)

原料

  1. 全蛋200克(4个)
  2. 蛋黄34克(2个)
  3. 细白砂糖80克
  4. 盐1/3小匙
  5. 牛奶72克
  6. 低筋面粉120克
  7. 白芝麻(炒过或生的皆可)少许
  8. 葱花30克
  9. 美乃滋约150克
  10. 肉松约60克

制作方法

  1. 1烤箱预热。烤盘铺烤盘布。

  2. 2把蛋、蛋黄、糖、盐放盆中打散。

  3. 3隔水加热到微温。

  4. 4离开水浴,用高速打到浓稠发白,需要打2至5分钟,依搅打工具而定。

  5. 5把牛奶加入、面粉筛入,轻轻拌匀。不要过度搅拌以免面粉过度出筋。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤6

    6倒入烤盘里,刮平。

  7. 7敲一敲把大气泡震破。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤8

    8放入烤箱中层,烤3〜5分钟,表面结皮即可。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤9

    9撒芝麻和葱花,继续烤10分钟。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤10

    10出炉,割开四周,放稍凉。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤11

    11倒扣,撕掉烤盘布。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤12

    12翻面在网架上放置冷却。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤13

    13再翻面,抹上一层美乃滋。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤14

    14卷起来。要用点力卷,尽量不要卷出空隙。

  15. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤15

    15放置片刻使之固定再分切。

  16. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤16

    16切掉硬边,切成两条。一条切成6块。

  17. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤17

    17切面抹美乃滋。

  18. 烘焙入门烘焙食谱之葱花肉松咸蛋糕卷制作步骤18

    18沾些肉松即可食用。

制作提示:

•做蛋糕卷时,要把蛋糕烤到表面正常上色,而底面上色很浅,才容易卷:更不可把蛋糕烤硬,以免卷时容易破裂。

•不过全蛋蛋糕在做开始卷的第一个动作时往往运是会破裂,所以可以先在蛋糕上横划一刀(划没抹馅的那一面),好让裂□整齐。幸好这裂□最后会卷在蛋糕中心,并不醒目,所以不划刀也无妨。

•平盘蛋糕出炉后要尽快把边缘剥离烤盘,因为平盘蛋糕的中间支撑力不足,一定会下陷,如果边掾黏在烤盘上无法下陷,中间就会下陷更多,使边縁和中间的厚度相差太多。

•这个蛋糕要烤湿一点才好卷,所以扣出来后要立刻翻回正面,不要让正面朝下贴在烤盘布上太久,以免黏住而破皮。

•烤盘1个(长约41公分X宽约35公分)

•烘焙温度175度;烤箱中层;烘烤时间为13〜15分钟


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