葱花肉松咸蛋糕卷
葱、芝麻、美乃滋、肉松的组合是很常见很受欢迎的半甜半咸点心，主体可以是面包，可以是蛋糕，其实吃起来很像，因为面包都很甜软，而蛋糕则是比较Q又有弹性的海棉蛋糕。
虽然也可以把肉松撒在蛋糕上一起卷起来，但肉松沾湿卷紧后失去原本香酥松的特色，有点浪费。如果真想要卷馅，可以卷切丝的洋火腿，同样色香味俱全。
做好的肉松卷，包好冷藏可以保鲜数日，取出就可直接食用；如果想吃热的，微波10秒或20秒即可。
（指向照片看大图）
原料
- 全蛋200克（4个）
- 蛋黄34克（2个）
- 细白砂糖80克
- 盐1/3小匙
- 牛奶72克
- 低筋面粉120克
- 白芝麻（炒过或生的皆可）少许
- 葱花30克
- 美乃滋约150克
- 肉松约60克
制作方法
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1烤箱预热。烤盘铺烤盘布。
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2把蛋、蛋黄、糖、盐放盆中打散。
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3隔水加热到微温。
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4离开水浴，用高速打到浓稠发白，需要打2至5分钟，依搅打工具而定。
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5把牛奶加入、面粉筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌以免面粉过度出筋。
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6倒入烤盘里，刮平。
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7敲一敲把大气泡震破。
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8放入烤箱中层，烤3〜5分钟，表面结皮即可。
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9撒芝麻和葱花，继续烤10分钟。
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10出炉，割开四周，放稍凉。
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11倒扣，撕掉烤盘布。
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12翻面在网架上放置冷却。
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13再翻面，抹上一层美乃滋。
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14卷起来。要用点力卷，尽量不要卷出空隙。
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15放置片刻使之固定再分切。
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16切掉硬边，切成两条。一条切成6块。
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17切面抹美乃滋。
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18沾些肉松即可食用。
•做蛋糕卷时，要把蛋糕烤到表面正常上色，而底面上色很浅，才容易卷：更不可把蛋糕烤硬，以免卷时容易破裂。
•不过全蛋蛋糕在做开始卷的第一个动作时往往运是会破裂，所以可以先在蛋糕上横划一刀(划没抹馅的那一面），好让裂□整齐。幸好这裂□最后会卷在蛋糕中心，并不醒目，所以不划刀也无妨。
•平盘蛋糕出炉后要尽快把边缘剥离烤盘，因为平盘蛋糕的中间支撑力不足，一定会下陷，如果边掾黏在烤盘上无法下陷，中间就会下陷更多，使边縁和中间的厚度相差太多。
•这个蛋糕要烤湿一点才好卷，所以扣出来后要立刻翻回正面，不要让正面朝下贴在烤盘布上太久，以免黏住而破皮。
•烤盘1个（长约41公分X宽约35公分）
•烘焙温度175度；烤箱中层；烘烤时间为13〜15分钟
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