佛罗伦萨饼干

首页 >> 烘焙食谱 >> 饼干类 >> 佛罗伦萨饼干

烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干

(指向照片看大图)

原料

  1. A.低筋面粉100克、杏仁粉1.5大匙、糖粉4大匙、奶油60克、全蛋3个
  2. B.细砂糖90克、葡萄糖浆2大匙、香草子1/2支、奶油50克、杏仁粒100克
  3. C.红豆适量
原料提示:

本原料可以制作佛罗伦萨饼干15-20片

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤1

    1A料低筋面粉、糖粉混合过筛,加入杏仁粉混匀后,加入软化的奶油,用手搓成砂砾状。分次加入全蛋并混合成团,包覆保鲜膜,冷藏1〜2小时。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤2

    2取出面团,压成约20厘米x20厘米的正方形,放入烤盘。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤3

    3面团用叉子戳洞,盖上四方模。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤4

    4在面团铺上烤盘纸,并放上适量的红豆,放入已预热的烤箱中层,以全火170°C烤15-18分钟,将红豆取出待凉,即为“底部饼干”。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤5

    5将B料细砂糖、葡萄糖和香草子放在锅中,用小火煮至融化后,加热至呈现金黄色,待冒出白烟,立即加入奶油并混合均匀。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤6

    6锅离火后,加入杏仁角拌匀,即为“杏仁角香草馅”。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之佛罗伦萨饼干制作步骤7

    7将杏仁角香草馅倒在底部饼干上并抹平,放入已预热的烤箱中层,以全火170°C烤15分钟即可取出。

  8. 8出炉后,待成品微温时,移出四方模,切成2厘米x9厘米的长方形即可。

制作提示:

1、葡萄糖的甜度为砂糖的一半,可让馅料带有延展性,制作馅料时火不要太大,否则不好掌控时间;开始冒烟时,即可加入奶油,使温度不再提高,这样苦味才不会太重。

2、红豆放在饼皮上,用重量让饼皮不会受热膨胀,烤出来的饼皮会较为平整。


为您推荐:

枸杞饼干大理石雪纺蛋糕

评论
暂无评论
发评论
分享:
回栏目页 关闭本页