玫瑰马卡龙

总制作方法

1. 1A料杏仁粉和糖粉一起过筛混合均匀，蛋白加入粉类中拌匀。

2. 2B料细砂糖、水和色素混合后煮至118°C，慢慢倒入已打至起泡的蛋白，快速拌打至温度降至45-50°C，即为“意式蛋白”。

3. 3将做法1加入打发的意式蛋白拌匀，且拌至稍有流性。

4. 4烤盘上放张烤盘纸，将面糊装入平口花嘴的挤花袋中，挤成直径约4厘米的圆形。

5. 5风干至不黏手，放入已预热的烤箱中层，以全火150°C烤约5分钟后，改放烤箱下层，再烤10分钟后取出。

6. 6待凉，选两片大小相同的饼壳，中间挤入玫瑰酱馅夹起即可。

玫瑰酱制作方做法

1. 1白巧克力切碎隔水融化；鲜奶油加热至60-70°C。

2. 2鲜奶油分2-3次加入融化的白巧克力中，用打蛋器搅拌均匀，并加入玫瑰水拌匀。

3. 3覆上保鲜膜冷藏30-40分钟，待玫瑰酱变得像膏状即可使用。