玫瑰马卡龙

首页 >> 烘焙食谱 >> 饼干类 >> 玫瑰马卡龙

烘焙入门烘焙食谱之玫瑰马卡龙

(指向照片看大图)

原料

原料提示:

本原料可以制作玫瑰马卡龙30-35个

总制作方法

  1. 1A料杏仁粉和糖粉一起过筛混合均匀,蛋白加入粉类中拌匀。

  2. 2B料细砂糖、水和色素混合后煮至118°C,慢慢倒入已打至起泡的蛋白,快速拌打至温度降至45-50°C,即为“意式蛋白”。

  3. 3将做法1加入打发的意式蛋白拌匀,且拌至稍有流性。

  4. 4烤盘上放张烤盘纸,将面糊装入平口花嘴的挤花袋中,挤成直径约4厘米的圆形。

  5. 5风干至不黏手,放入已预热的烤箱中层,以全火150°C烤约5分钟后,改放烤箱下层,再烤10分钟后取出。

  6. 6待凉,选两片大小相同的饼壳,中间挤入玫瑰酱馅夹起即可。

玫瑰酱制作方做法

  1. 1白巧克力切碎隔水融化;鲜奶油加热至60-70°C。

  2. 2鲜奶油分2-3次加入融化的白巧克力中,用打蛋器搅拌均匀,并加入玫瑰水拌匀。

  3. 3覆上保鲜膜冷藏30-40分钟,待玫瑰酱变得像膏状即可使用。

制作提示:

1、马卡龙的制作必须用电动打蛋器打发意式蛋白,因为糖浆温度高达118°C,如果用手动打发,蛋白会因过热而熟。

2、面糊勿拌至太稠或太稀,应是挤完表面呈光滑且饱满状,糖水倒入蛋白时要拿捏速度,勿倒得太快,否则蛋白会不够发,太扎实。

3、马卡龙的烘烤要分两阶段,第一次让表面成形,第二次让底部成形,所以要改变受热位置,才能烤出表面平整的马卡龙,切勿烤得过干,否则会失去应有的外酥内软的口感。


为您推荐:

花生花纹蛋糕卷糕椰香脆饼

评论
暂无评论
发评论
分享:
回栏目页 关闭本页