杏仁蛋白饼

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烘焙入门烘焙食谱之杏仁蛋白饼

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原料

  1. A.杏仁粉70克、糖粉2大匙、玉米粉1大匙
  2. B.蛋白3个、细砂糖120克、水50克
原料提示:

本原料可以制作杏仁蛋白饼25-30个

制作方法

  1. 1将蛋白打发至表面光滑,拉起呈硬挺状。

  2. 2细砂糖和糖煮至120°C,慢慢倒入已打发的蛋白,快速拌打至温度降至40-45°C,即为“意式蛋白”。

  3. 3将混合过筛的A料加入打发的意式蛋白拌匀。

  4. 4将面糊装入平口花嘴的挤花袋中,挤成约8厘米的长条状,并撒上杏仁角。

  5. 5放入已预热的烤箱中层,以全火150°C烤约25分钟取出即可。

制作提示:

制作饼干时,常会遇到只用蛋黄,或只用蛋白的情况,如果打开的蛋白、蛋黄没有一次用完,可以用塑料袋或保鲜膜密封起来,留待下次使用,建议在4天内用完,以维持新鲜度。


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