蒸蛋糕闲谈

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蒸蛋糕几乎都是全蛋蛋糕。蛋糕用蒸的,因为表皮无法焦化,支撑力不足,所以若是面糊太轻,会很容易塌陷。分蛋蛋糕就是因为面糊轻,所以很少用蒸的。蒸蛋糕可以直接以蒸茏本身为模型,但是要铺上耐热的年糕纸,年糕纸和蒸茏间运要插些透气竹管。

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用蛋糕模型装面糊,再放入蒸笼里蒸,是比较方便的法子。请先检查模型是否可以放入蒸茏里,而上方运有通气的空间,因为有些模型很高而有些蒸茏很矮,蒸茏盖刚好压住模型,这样是蒸不熟的。


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