磅蛋糕是啥？顾名思义，它是指的是州一磅的奶油、糖、蛋和而粉烘焙而成的蛋糕，又称重油蛋糕。一般来说，蛋糕根据配方原料以及搅袢方式所产生的面糊性质的不同，可分为乳沫类（foamtypecake)、戚风炎（chiffoncake)和面糊类（buttertypecake)
乳沫类蛋糕主要以打发蛋作为蛋糕膨大的来源，其中蛋白类（meringuetype)是以蛋白打发为主体，不加任何油脂，因为蛋糕成品洁白.也称天使蛋糕；而海绵类（spongetype)则是使用全蛋打发，加入极少量的液态油，常见的蜂蜜蛋糕（honeycake)便属于此类蛋糕。
而戚风类蛋糕的制作分为网步，一是蛋白打发，二是其它材料加入色拉油后拌匀，最后两者再拌和，因此烤出的蛋糕质地较松软。多作为制作鲜奶油蛋糕中的蛋糕主体使用。
另外，面糊类蛋糕的油脂含量是所有蛋糕中最高的。因其主要使用固体油制作，通过搅拌时拌进大量空气，使高成分油脂润滑而粉中的而筋.以产生柔软组织及在焙烤时产生膨大作用。其基本材料为面粉、糖、油、蛋、牛奶等。面糊类蛋糕又因配方中油脂含量的高低.可分为“轻奶油蛋糕”和“重奶油蛋糕"两种。轻奶油蛋糕的油脂含量是30% - 60%.重奶油蛋糕的油脂含量则是40% - 100%。
面糊类蛋糕常用的搅拌法可分为“糖油拌和法”、“粉油拌和法”和“两步拌和法”三种。糖油拌和法是先将配方内的糖和油脂打发，再把配方屮丼他材料加进拌匀，而粉油拌和法是把配方内的而粉和油脂先打发，再将其它材料加入拌和，只是使用粉油拌和法时.该蛋糕配方中的油脂含需在60%以上.面粉才不会出筋.至于两步拌和法则是取前两种搅拌法的优点，先将配方中除了蛋以外的材料打发，再把蛋分次加入搅拌均匀。
磅蛋糕因配方中用了大量的固体奶油（超过40%）,且大多是利用糖油拌和打发后烘焙制成的，所以在蛋糕的分类上被归为面糊类中的重奶油蛋糕。