天使蛋糕介绍

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只用蛋白,不用蛋黄的轻蛋糕,因为内部颜色雪白,称为天使蛋糕。天使蛋糕如果不加牛奶,或只用脱脂牛奶,就完全不含油脂,当然也不含胆固醇,对于油脂摄取置过多的现代人来说,可算是比较健康的蛋糕。

更可贵的是,天使蛋糕非常可口又有弹性I而且因为没有油脂不易消泡,所以失败率不高。天使蛋糕的水份含量非常有弹性,不加水份的很有晈感,甚至类似甜面包:水份多的湿润柔软,入口即化。

做天使蛋糕比较让人困扰的是只用到蛋白,不过很多材料行或蛋行有瓶装蛋白可买,相当方便。但是如果只要做一两个天使蛋糕,买一瓶蛋白又太多,所以我平时若做些只用到蛋黄的餐点,就把剩下的蛋白装在密封盒里冷冻起来,累积了好几个,拿出来解冻,就可以做天使蛋糕一当然要注意蛋白不可受到任何污染。

基本天使蛋糕

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