蛋糊打得浓稠结实，无论揽拌或烤焙都比较不容易消泡，蛋糕烤好就会蓬松柔软，体积较大。以下这些做法可以让蛋糊更浓稠：
1、提高蛋黄比例，就像本食谱这样，除了全蛋运额外增加蛋黄=这等于增加固体物质和乳化剂，所以可以打得更浓稠而且不易消泡。
2、糖的重量最好不要少于蛋的一半，糖太少蛋糊就会虚而不实。
3、搅打之前要先把蛋糖拌匀再隔水加热，可以帮助乳化。夏天加热到用手指试温时感觉不到温度（约37°C)，冬天要加热到手指可以感觉到温热(约40°C)。
4、搅打越久就越浓稠，但揽打过久，或打到蛋糊比重太低，也会使蛋糕太过松发而垮掉。
5、如果用手提电动打蛋器打太多份量，容器又比较宽浅，可能打很久也不够浓稠，也许测量其比重是合格的，却是因为气泡很大，而不是气泡够多。这种虚而不实的蛋液很容易消泡。
1、蛋糊打好后加面粉揽拌，要尽置用最轻最快的动作拌合。如果揽拌太久，面粉会过度出筋而使蛋糕收缩。担遢是要搅拌均匀，而且适度的揽拌造成稍微出筋，反而可以帮助支撑蛋糕。
2、如果配方里有油，加油搅拌时泡沫最容易消失，面糊越搅越稀，烤出的蛋糕就会体积小或有沈淀，所以全蛋蛋糕的油脂含置都不高。水份也有消泡作用，只是不如油脂严重。
把油尽置分散加入，檷拌动作尽量轻，可以减少消泡，但是油和面糊很不容易混匀，即使用橡皮刀从盆底铲起，油也会从旁溜走，让人误以为已经完全拌匀，这时可以翻盆一次…就是把整盆面糊倒到另一个盆子里，就可以看出是否迩有没拌匀的油脂。也可以一开始就不把油加在面糊里，而是舀一些面糊到油中，彻底拌匀，再倒回整盆面糊里。
但即使是做得成功而膨松柔软的全蛋蛋糕，还是比分蛋蛋糕稍微干燥，这是因为全蛋蛋糕无法加入太多油份水份，否则会消泡而失败。
同样的，全蛋蛋糕即使添加最低比例的糖量，感觉上似乎仍比分蛋蛋糕甜些。
为配合我们「湿润」、「低甜」等偏好，烘焙业发明了无数的添加物，但本书并不使用这些添加物，只能尽置提供湿度高而甜度低的配方，并且建议：
1、不要忘记加盐。少量的盐就可以减少甜腻感。
2、善用天然香味，或加入可可粉、虿越莓等风味材料，可以减少甜腻感。
3、加上不甜的霜饰，例如无糖鲜奶油，可以降低整体的甜度。
4、蛋糕烤好冷却后，要立刻密封包装，否则水份会散失而变干硬。放在纸盒中是没用的，要用塑料袋等防水材质包装。
如果蛋糕烤熟了，发现底部有较硬的黏糊层（年糕状），是油水无法与面糊拌匀而沈淀的结果。如果靠近上方有湿黏的面糊，通常是糖置太多或糖的颗粒太粗，无法彻底溶化在面糊里。
主要原因遢是蛋液搅打得不够浓稠结窦，尤其是用手提电动打蛋器，这时蛋液流动性高，加面粉搅拌时将驱赶面粉而不是揉入面粉，这样即使拌到快消泡，遢是有颗粒打不散。
若觉得「驱赶」、「揉入」很抽象，可以想象，若把面粉倒入多量水份里搅拌，因为整体流动性强，面粉跑来跑去，就很难拌匀，一直会有面粉颗粒残留：若倒入少量水份里搅拌，因为整体流动性弱，面粉就会被强迫与水份结合成面团，很少会有颗粒残留。