波士顿派

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烘焙入门烘焙食谱之波士顿派

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原料

制作方法

  1. 1烤箱预热。派盘底部垫烤盘纸。

  2. 2把蛋黄、糖、盐搅打片刻,直到颜色变白一些。

  3. 3把牛奶倒入拌匀。

  4. 4把面粉筛入,拌匀,放置一下使之更均质。

  5. 5蛋白打起泡,再分3次加糖,打到硬性发泡。

  6. 6把一半蛋白糊刮到蛋黄糊中,轻轻拌匀。

  7. 7整个倒回另一半蛋白糊里,依法搅拌。

  8. 8平均刮入2个派盘里。

  9. 9敲一敲把大气泡震破。

  10. 10放入烤箱下层,烤35分钟。

  11. 11用手轻按中心,觉得有弹性而没有浮动感,就是熟了。

  12. 12取出倒扣放凉。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤13

    13用利刀将蛋糕横剖,取下上层蛋糕。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤14

    14沿边缘切开,撕掉底纸。放回派盘。

  15. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤15

    15鲜奶油打到7分发,抹在蛋糕上。

  16. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤16

    16放几片切开的水蜜桃,再抹鲜奶油把水蜜桃大致盖住。

  17. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤17

    17轻轻施压让外形圆鼓美观。

  18. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤18

    18把上片蛋糕盖上来。

  19. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤19

    19抹上薄薄的鲜奶油。

  20. 烘焙入门烘焙食谱之波士顿派制作步骤20

    20再筛上多量的防潮糖粉。

制作提示:

1、波士顿派就是以派盘烤焙的海棉或分蛋蛋糕,表面圆鼓的形状最具代表性:但是要用宽而浅的派盘烤出冷却后仍然圆鼓的蛋糕,本来就不容易,本书的配方又没有添加发粉,就更加困难,所以只要能烤到表面不破裂也不下陷即可,若是面糊够多蛋糕体够厚,再加上适量的内馅,就能够呈现可爱的圆鼓外貌。

2、鲜奶油的用量很有弹性,喜欢多一点少一点都没关系:不过用来做蛋糕表面霜饰时,要把技巧练熟才能用得少,所以初学者可以多打一点备用,用剩的可以泡咖啡或拌水果色拉。夹心的水果可以任意选用。如果没有防潮糖粉,表面可以不要抹鲜奶油,直接筛一般糖粉即可,但这样比较容易飞落。

3、模具:7吋派盘2个(内直径17.5公分,容量约490CC)。

4、烘焙时间和温度:165°C/下层/35分钟。


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