大理石雪纺蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕

仿佛大理石的纹理,素雅的外形,柔细、松软有弹性的组织,冷藏后更好吃,简单易学又美味。

(指向照片看大图)

原料

  1. 蛋黄100g
  2. 细砂糖50g
  3. 色拉油80g
  4. 鲜奶80g
  5. 香草精3g
  6. 朗姆酒10g
  7. 低筋面粉110g
  8. 泡打粉2g
  9. 蛋白250g
  10. 细砂糖90g
  11. 盐2g
  12. 可可粉10g
  13. 热水40g

制作方法

  1. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤1

    1蛋黄和50g细砂糖一起放入锅中用打蛋器搅拌,直至淡黄色。再加入色拉油、鲜奶、香草精、朗姆酒这4样原料,并拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤2

    2低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤3

    3另取一锅,将蛋白加盐打起泡,90g细砂糖分2次加入,打至干性发泡。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤4

    4蛋白糖打发至拉起呈坚挺状。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤5

    5将蛋白糖分2次加入面糊中拌匀。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤6

    6可可粉和热水调匀,加入少许白面糊拌和,即成可可面糊。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤7

    7将拌和的可可面糊倒在白面糊上,然后用刮刀轻轻搅拌几下,而后倒入蛋糕模中,再使用筷子画圈,并将蛋糕模轻轻敲击,弄完后放进烤箱烘焙。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤8

    8烘烤完成取出后立即轻敲并倒扣在装了水的酒瓶待其冷却。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤9

    9脱模时先松开中空部分,提出蛋糕。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之大理石雪纺蛋糕制作步骤10

    10再以刮刀将蛋糕与底模脱离。

制作提示:

1 这个配方若不加可可面糊,即是香草蛋糕;若将可可面糊均匀地拌于蛋白糊中,即可做成巧克力蛋糕。

2 这道蛋糕用的20cm的中空模与一般中空模相比稍高,做出的产品价值感及成就感较强。

3 大理石雪纺蛋糕组织松软,水分多,不适合装饰夹心,品尝时若能搭配打发鲜奶油,口感更佳。

4 为了保持蛋糕的完整性,所以用装了水的细口空酒瓶,而不用倒扣架。

5 烘焙模具:20cm中空模1个

6 温度与时间:上火180°C、下火170°C烤35分钟


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