葡萄干夹心甜饼

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烘焙入门烘焙食谱之葡萄干夹心甜饼

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原料

原料提示:

本原料可以制作15个葡萄干夹心甜饼。

制作面团

  1. 1葡萄干浸泡在朗姆酒中备用。(也可以使用市售的朗姆葡萄干)

  2. 2低筋面粉和杏仁粉一起过筛备用。

  3. 3室温下的黄油中加入砂糖,用打发器摩擦搅拌至膏状,分次加入蛋黄搅拌,再加入香草油。

  4. 4加入过筛的低筋面粉、杏仁粉,搅拌均匀,放入搪瓷盆中摊薄,置于冰箱松弛。

延展、切割

  1. 烘焙入门烘焙食谱之延展、切割制作步骤1

    1将“制作面团”步骤4擀成4mm厚的面皮。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之延展、切割制作步骤2

    2将面皮切成如图所示的长方形。

摆盘、烤焙

  1. 烘焙入门烘焙食谱之摆盘、烤焙制作步骤1

    1将一半的面皮涂上鸡蛋液,装饰杏仁片,制成油酥饼的上层。

  2. 2置于200摄氏度的烤箱烤焙约20分钟。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之摆盘、烤焙制作步骤3

    3静置散热后,充当底层油酥饼片挤上混糖奶油、摆上朗姆葡萄干,叠放上用杏仁片装饰的油酥饼上层。

附 - 混糖奶油制作方法

  1. 1将室温下的黄油打发呈膏状。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之附 - 混糖奶油制作方法制作步骤2

    2锅中加入水、细砂糖,煮沸。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之附 - 混糖奶油制作方法制作步骤3

    3盆中放入蛋白,用搅拌器搅拌,分次加入步骤2的焦糖汁,制成意大利风味蛋白酥皮。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之附 - 混糖奶油制作方法制作步骤4

    4待蛋白酥皮冷却,加入步骤1的黄油,最后加入香草精和朗姆酒。


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