巧克力马卡龙

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烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙

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原料

原料提示:

本原料可以制作巧克力马卡龙30-35个

巧克力马卡龙

  1. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤1

    1A料杏仁粉、可可粉和糖粉一起过筛混合均匀,蛋白加入粉类中拌匀。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤2

    2细砂糖、水和色素混合后,入锅加热煮至118°C。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤3

    3慢慢倒入已打至起泡的蛋白,快速打发至温度降至45-50°C,即为“意式蛋白”。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤4

    4将做法2加入打发的意式蛋白拌匀,且拌至稍有流性。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤5

    5烤盘放上烤盘纸,将面糊装入平口花嘴的挤花袋中,挤成直径约4厘米的圆形。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤6

    6静置风干至不黏手。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤7

    7放入已预热的烤箱中层,以全火150°C烤约5分钟后,放置烤箱下层,再烤10分钟后取出。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之巧克力马卡龙制作步骤8

    8待凉,选两片大小相同的饼壳,中间挤入巧克力酱并放上1支棒冰棍夹起即可。

巧克力酱

  1. 1黑巧克力切碎隔水融化;鲜奶油加热至60-70°C。

  2. 2鲜奶油分2-3次加入融化的巧克力中,用打蛋器搅拌均匀。

  3. 3覆上保鲜膜储藏30-40分钟,待巧克力酱变得像膏状即可使用。

制作提示:

粉类在过筛时,因为杏仁粉的颗粒较大,所以无法完全过筛,会残留部分粗颗粒在筛网上,但仍可使用,主要目的只是过筛粉类使之不结块即可。


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