手做面包的经验分享

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1.请勿任意修改配方

面包配方中的各种原料之间有一定的比例关系,不是随心所欲的。在还没有很多经验的情况下,请勿任意修改配方。

2.操作灵活因地制宜

(1)本站中的烘焙温度和时间仅供参考,家用烤箱基本上一台一个"脾气",可 以选购一个烤箱专用温度计,测量实际温度与标记温度的差,以后使用烤箱时调到 合适的数值即可。

(2)不同品牌、不同季节的面粉,吸水性也不同,配方中液体的量可根据自家面粉的情况做适当增减。在摸不清所使用面粉的吸水性的情况下,不要一次把液体加 足,先加绝大部分,留一小部分做调整会比较保险。

(3)有些原料如果没有,可以使用其他原料代替,比如没有蔓越莓干可使用葡萄干,虽然风味有些差异,但味道也不错。

3.时间充裕做好面包

在家里做一般的面包,从揉面开始到烘焙结束,往往需要3小时左右或更多的时间,请在自己时间充裕的时候开始制作,避免因为时间紧张控制不好发酵的程度,影响面包的品质。

4.新手起点难度适中

面包要想好吃,很大程度上靠制作者的经验。刚开始做面包时可选红豆面包这 类软式小面包,吐司虽然造型简单,但对揉面和发酵的要求很高,所以最好不要从吐司开始。

5.整形先易后难

圆形包馅的造型最简单,很适合新手。刚入门者最好等对面团有感觉后再做其他造型。要知道,看到跟做出来还是有差别的,有些造型看似简单,想做好却很难。

6.模具无须多而全

无须模具一样可以将面团变出很多花样来。开始学做面包时,只要准备些圆形面包纸杯、450克吐司模等最基本的模具就可以了,随着自己对做面包的兴趣逐渐加 深再添置模具也不迟。比如P54的香橙卡士达面包也可以用面包纸杯代替花形模具,P124的造型奶油甜吐司也可以使用450克吐司模制作;P34的热狗面包,也可以直接 排在烤盘上。

7.第二盘面团不发酵过度的小窍门

只有一台烤箱,同一个面团分两盘烤,如何控制第二盘面团最后发酵不过度? 可以将一盘面团放在烤箱里发酵,第二盘放在微波炉、泡沫箱或其他相对密闭的空间里进行发酵。因为发酵速度是不完全一样的,再加上整形的时间差,分两盘进行烘焙时,第二盘就不会发酵过度。

8.自制蒸汽的方法

有些面包烘焙时需要喷蒸汽。若无蒸汽烤箱,如何自制蒸汽?

(1)用烤盘盛一些鹅卵石,在烤面包前半小时放进烤箱里烤,面包入炉后,立即往鹅卵石上浇些热水,然后迅速关上烤箱门,这样烤箱里就布满蒸汽了。

(2)面包入炉后,往烤箱壁上喷水。这样也会产生一定量的蒸汽,但会对烤箱的使用寿命产生影响。

(3)烤面包的同时,烤箱下面放一盘热水。这样产生的蒸汽量会比较少。

9.失败面前不气馁

家里做面包没有大功率的搅拌机、没有专用发酵设备、不加添加剂,在没有很多经验的情况下,做出的面包不够理想是正常的。家庭烘焙的目的在于原料健康、放心和动手后