柠檬戚风蛋糕

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烘焙入门烘焙食谱之柠檬戚风蛋糕

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原料

制作面糊

  1. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤1

    1盆中倒入蛋黄和细砂糖。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤2

    2用打发器充分打发。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤3

    3打发至如图片所示的状态。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤4

    4另取一盆,放入蛋白,用电动搅拌器打发。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤5

    5打发至蛋白呈弯曲状。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤6

    6制成蛋白酥皮。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤7

    7将柠檬皮擦成丝。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤8

    8另取一盆,加入色拉油。柠檬果汁以及步骤7的柠檬丝,隔水加热至50度左右。

  9. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤9

    9将步骤8的材料搅拌着加入步骤3中。

  10. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤10

    10取步骤6的一半加入搅拌。

  11. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤11

    11加入过筛的粉类并搅拌。

  12. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤12

    12用打发器充分搅拌。

  13. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤13

    13加入剩余的蛋白酥皮。

  14. 烘焙入门烘焙食谱之制作面糊制作步骤14

    14用打发器轻轻搅拌。

烤焙面糊

  1. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤1

    1将面糊倒入戚风模具中。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤2

    2用橡皮刮片抹平。

  3. 3放到180°C的烤箱,烤焙30分钟。烤焙完毕立即翻转模具冷却。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤4

    4插入竹签做出缝隙。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤5

    5将蛋糕脱模。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤6

    6用竹签做出缝隙。

  7. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤7

    7用调色刀脱去底边。

  8. 烘焙入门烘焙食谱之烤焙面糊制作步骤8

    8将上面切平。

后期加工

  1. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤1

    1锅中加入砂糖、水,点火,待砂糖完全溶解,从火上移开、冷却。

  2. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤2

    2隔冰水冷却,加入白柑香酒和香草精,制成焦糖汁。

  3. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤3

    3鲜奶油中放入细砂糖,加入香草精,打发至七分程度。

  4. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤4

    4切平的戚风蛋糕涂上糖汁、盛放上鲜奶油。

  5. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤5

    5用调色刀涂抹侧面。

  6. 烘焙入门烘焙食谱之后期加工制作步骤6

    6调色刀在表面做出花纹,装饰上柠檬丝和薄荷叶。

制作提示:

1、将烤箱温度加热至180度备用。

2、戚风模具不作任何铺垫备用。

3、低筋面粉与发酵粉混合过筛。

4、也可以用纸制的戚风模具代替

5、材料:直径20cm的戚风蛋糕模具1个。


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