柠檬戚风蛋糕

制作面糊

1. 

   1盆中倒入蛋黄和细砂糖。

2. 

   2用打发器充分打发。

3. 

   3打发至如图片所示的状态。

4. 

   4另取一盆，放入蛋白，用电动搅拌器打发。

5. 

   5打发至蛋白呈弯曲状。

6. 

   6制成蛋白酥皮。

7. 

   7将柠檬皮擦成丝。

8. 

   8另取一盆，加入色拉油。柠檬果汁以及步骤7的柠檬丝，隔水加热至50度左右。

9. 

   9将步骤8的材料搅拌着加入步骤3中。

10. 

    10取步骤6的一半加入搅拌。

11. 

    11加入过筛的粉类并搅拌。

12. 

    12用打发器充分搅拌。

13. 

    13加入剩余的蛋白酥皮。

14. 

    14用打发器轻轻搅拌。

烤焙面糊

1. 

   1将面糊倒入戚风模具中。

2. 

   2用橡皮刮片抹平。

3. 3放到180°C的烤箱，烤焙30分钟。烤焙完毕立即翻转模具冷却。

4. 

   4插入竹签做出缝隙。

5. 

   5将蛋糕脱模。

6. 

   6用竹签做出缝隙。

7. 

   7用调色刀脱去底边。

8. 

   8将上面切平。

后期加工

1. 

   1锅中加入砂糖、水，点火，待砂糖完全溶解，从火上移开、冷却。

2. 

   2隔冰水冷却，加入白柑香酒和香草精，制成焦糖汁。

3. 

   3鲜奶油中放入细砂糖，加入香草精，打发至七分程度。

4. 

   4切平的戚风蛋糕涂上糖汁、盛放上鲜奶油。

5. 

   5用调色刀涂抹侧面。

6. 

   6调色刀在表面做出花纹，装饰上柠檬丝和薄荷叶。